viernes, 31 de diciembre de 2010

PINTXO DE LANGOSTINO Y HUEVO

Bueno, ya poco queda de vacaciones, el domingo viaje de vuelta y el lunes al curro. Los últimos días he andado bastante desconectada del blog, aunque sí que he aprovechado para recopilar un montón de recetas, tanto de fiesta como de diario, que iré publicando a partir de la semana que viene.

De momento, os deseo que entréis con buen pie este nuevo año y sigáis como siempre al pie de cañón, cocinando y compartiendo esta afición con todos.

Y aunque sea digitalmente, ¡este pintxo es para vosotros! Lo preparamos en casa todos los años para llevar a casa de la abuela, donde en Nochevieja nos juntamos toda la familia. Espero que os guste:



INGREDIENTES (por pintxo)

- 2 langostinos cocidos y pelados
- 1 aceituna
- Mayonesa
- Huevo cocido
- 1 palillo


ELABORACIÓN

- Se pone en cada palillo un langostino, una aceituna y otro langostino.

 

- Se unta cada pintxo con una cucharada de mayonesa, se extiende bien y se colocan en platos o bandejas.


- Con el pasapurés rallamos el huevo cocido sobre ellos.



¡FELIZ 2011!

jueves, 23 de diciembre de 2010

PINTXO DE GULAS, HUEVO, LANGOSTINO Y PATATA

De vuelta en casa por Navidad, ¡qué gusto bajarse del avión y encontrarse con 17ºC! Bueno, pues estos días paso de ser chef a ser pinche, pero seguiré sacando fotos, aprendiendo las recetas de amatxu y publicandolas cuando saqué un ratillo.

De momento, hoy publico el pintxo para el concurso del blog L'exquisit de Sonia, que preparó mi chico para la cena de Navidad de amigos que hicimos el sábado en casa. Para hacerlo, se inspiró en el revuelto que suele preparar su madre de gulas, langostino y patatas. La foto no quedó muy bien, porque estabamos 11 personas en la sala-cocina y estaba todo un poco agobiado para andar poniendo un fondo bonito, buena luz, etc.




INGREDIENTES (por pintxo)

- 1 rodaja fina de patata
- 1 huevo de codorniz
- Medio langostino cocido
- 1 cucharada de gulas
- Aceite de oliva
- Ajo
- Sal


ELABORACIÓN

- Freír las patatas cortadas en rodajas finas (2-3 mm) y sacarlas a un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

- En una sartén pequeña poner aceite de oliva y dorar un ajo laminado. Añadir las gulas y remover un par de minutos.
- En otra sartén, freír los huevos de codorniz.

Montaje del pintxo: poner una lámina de patata, encima unas gulas, sobre éstas un huevo frito de codorniz y por último medio langostino.


Espero que os guste el pintxo y os deseo a todos unas felices fiestas :)

martes, 21 de diciembre de 2010

LOMO SALTEADO CON PIMIENTOS

Una receta tontorrona y rápida para esos días que no tenemos tiempo de grandes florituras.


INGREDIENTES

- 400 g de filetes de lomo adobado o fresco
- 1 cebolla
- Medio pimiento verde
- Medio pimiento rojo
- Aceite de oliva


ELABORACIÓN

- Cortar todos los ingredientes en tiras finas.

- Saltear a en una sartén a fuego fuerte la cebolla, a continuación añadir el lomo y por último el pimiento. Estará listo cuando el lomo coja color.

- Acompañar con tortillas mejicanas y salsa de ajo o arroz blanco.

domingo, 19 de diciembre de 2010

ESPINACAS A LA CREMA CON HUEVO Y POLLO

Y otro recetón que hizo el mes pasado Martín Berasategi en Robin Food. Muy fácil, sabrosa y completa, esta receta sirve para comer como plato único o para una cena.


INGREDIENTES

- 500 g de espinacas frescas
- 125 ml de nata
- 1 pechuga de pollo (yo utilicé muslos deshuesados, que quedan más jugosos y de paso aprovecho los huesos para hacer caldo)
- 2 huevos
- Media cebolla
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta


ELABORACIÓN

- Cocer las espinacas en agua hirviendo con sal durante medio minuto. Sacar y poner a refrescar en agua con hielos para que mantengan el color. Escurrir bien con las manos aplastándolas y haciendo una bola y trocear esta bola con un cuchillo.

- Picar la cebolla muy finita y pocharla en una sartén con aceite de oliva. Cuando esté transparente, añadir las espinacas y la nata y dejar a fuego medio durante 5 minutos.

- Por otro lado, freímos el pollo troceado en otra sartén.

- Romper dos huevos sobre las espinacas y tapar para que se hagan bien. Salpimentar y colocar por encima los trozos de pollo.


* También se puede añadir queso rallado antes de romper los huevos para que se derrita mientras éstos se escalfan.

jueves, 16 de diciembre de 2010

ARROZ MARINERO



INGREDIENTES

- 1 vaso y medio de arroz bomba
- 5 vasos de caldo de pescado
- 2 puñados de almejas
- 5 gambas
- 100 g de tiras de calamar
- Un tomate
- Media cebolla
- Un diente de ajo
- Aceite de oliva
- Sal


ELABORACIÓN

- Una hora antes de empezar a hacer el arroz, poner las almejas a remojo en agua con sal.

- Escurrir las almejas y ponerlas en una sarten con agua hasta cubrirlas. Calentar e ir sacando las almejas a un plato según se vayan abriendo. Quitar una de las conchas a cada almeja.

- Para el caldo yo he partido del que usé el día anterior para cocer las patatas y el bacalao de las minihamburguesas. Si no se tiene un caldo ya listo, se puede usar caldo hecho con cacitos de pescado o  agua limpia. Añadimos el agua de cocer las almejas colada (por si quedasen restos de arena). En ese mismo caldo  cocer las gambas un minuto y sacarlas a un plato con agua fría y hielos. Separar las cabezas, echarlas otra vez al caldo y poner a fuego medio.

- Mientras se prepara el caldo, picar el ajo y la cebolla y poner a pochar en una sartén grande. Cuando la cebolla esté transparente añadir el tomate picado muy finito, y cuando éste quede deshecho las tiras de calamar.

- Ahora añadimos el arroz, mezclamos para que se empape bien y añadimos 5 vasos de caldo. Cuando éste se haya cosumido poner las almejas y las gambas en el arroz y ya está listo para servir.


martes, 14 de diciembre de 2010

ENSALADA DE JAMÓN DE PATO, GAMBAS Y HUEVO

Esta ensalada es una adaptación de la ensalada templada de judias verdes y jamón de pato de Sonia, del blog L´exquisit. Me encanta este blog: las recetas son siempre muy buenas y originales, y la presentación y las fotos fantásticas, da gusto verlas. Esta ensalada me pareció una idea estupenda, con esos contrastes de sabores, aunque cambié algunos ingredientes para hacerla más a mi gusto. ¡Gracias Sonia!


INGREDIENTES (por ración)

- 8 lonchas de jamón de pato ahumado
- 8 langostinos cocidos y pelados
- Medio tomate
- Lechuga
- Rúcula
- 1 huevo

- Aliño: aceite de oliva, vinagre y sal


ELABORACIÓN

- Lavamos la lechuga y la rúcula, las cortamos, las aliñamos y las colocamos en el centro del plato.

- Alrededor del plato colocamos, alternando, lonchas de jamón y rodajas de tomate. Encima ponemos también los langostinos.

- Freímos un huevo, con la yema blandita, y colocamos en el centro del plato, sobre la lechuga.

domingo, 12 de diciembre de 2010

MINIHAMBURGUESAS DE BACALAO



INGREDIENTES

- 2 patatas medianas
- 300 g de filetes de bacalao fresco
- 1 litro de caldo de pescado (1 litro de agua + 2 cacitos de caldo de pescado)
- 10 g de cebollino
- 1 huevo
- Pan rallado
- Aceite de girasol


ELABORACIÓN

- Pelamos las patatas, las partimos en trozos y las ponemos a cocer en el caldo de pescado. Cuando estén casi cocidas añadimos el bacalao troceado, dejamos 5 minutos más y sacamos a un plato. Reservar el caldo.

- Aplastamos las patatas y el bacalao con un tenedor hasta tener una pasta homogénea.


- Añadimos el huevo batido y el cebollino picado muy finito, mezclamos y dejamos que se enfríe un poco. Si vemos que la mezcla queda muy seca, añadir un poco del caldo.

- Cuando la mezcla esté lo suficientemente fría para poder manejarla con las manos, formamos hamburguesitas no muy finas para que no se rompan y las pasamos por pan rallado.


- Freímos a fuego medio alto hasta que estén doraditas.





Esta receta la he visto en Allerhande.

sábado, 11 de diciembre de 2010

VASITO DE AGUACATE CON LANGOSTINOS

Me encanta la combinación de aguacate con gambas, en todas sus variantes posibles, que no son pocas: ensaladas, ensaladillas, pintxos, pasteles fríos, salpicones... Hoy la traigo en versión vasito, una opción muy coqueta para poner como aperitivo o entrante y que puede venir bien para estas fiestas.


INGREDIENTES (para cuatro chupitos)

- 1 aguacate maduro
- 100 g de langostinos (o gambas) cocidos y pelados
- Nata líquida
- Aceite de oliva
- Vinagre de módena
- Zumo de limón
- Sal y pimienta


ELABORACIÓN

Primero cortamos los langostinos en trocitos y los ponemos en un cuenco con la vinagreta de aceite, vinagre y sal. Mezclamos para que se impregnen bien y reservamos.

Para la crema picamos el aguacate, lo mezclamos con la nata y el zumo de limón y batimos con la batidora. La cantidad de nata la vemos a ojo, hasta que la crema consiga la consistencia deseada, y el zumo de limón también lo añadimos poco a poco y vamos probando, hasta alcanzar el punto de acidez que nos guste. Salpimentamos.

Y por último "envasamos" (de vaso, que no de envase ;) ): en el fondo ponemos una capa de trocitos de langostinos, cubrimos con crema, otra capa de langostinos... hasta llegar a las 3/4 partes del vaso.

Para decorar yo puse un trocito de salmón ahumado enrollado y perejil picado, pero también se puede poner un langostino entero.



Esta la receta de Marijose78 la encontré en mundorecetas mientras buscaba recetas para vasitos.

miércoles, 8 de diciembre de 2010

TORTILLA DE BACALAO

Hoy barro para casa y pongo una receta indispensable en el menú típico de las sidrerías vascas: la tortilla de bacalao.


INGREDIENTES

- 200 g de colas de bacalao salado
- 6 huevos
- 1 pimiento verde
- Media cebolla
- Aceite de oliva


ELABORACIÓN

- Desalamos el bacalao poniéndolo a remojo y cambiando el agua cada 8 horas durante dos días.

- Sofreímos en una sartén la cebolla y el pimiento picados hasta que estén blanditos.

- Batimos los huevos, añadimos el bacalao desmigado, la cebolla y el pimiento, removemos y hacemos la tortilla vuelta y vuelta, quedando jugosa por dentro.

lunes, 29 de noviembre de 2010

QUICHE DE BROCOLI Y BACON

La quiche es una tarta salada de origen francés, cuyo relleno se compone básicamente de huevos, crema de leche y más ingredientes que pueden variar. Es muy fácil de preparar, queda muy rica, tanto fría como caliente y se conserva bien de un día para otro.



INGREDIENTES

- Preparado para masa quebrada
- 6 huevos
- 2 vasos de nata para cocinar
- 1 cebolla
- Brocoli
- 200 g de bacon en tiras gruesas
- Queso rallado


ELABORACIÓN

- Picamos la cebolla muy finita y la ponemos a pochar en una sartén. Cuando esté lista añadimos las tiras de bacon.

- Batimos los huevos en un bol y los mezclamos con la nata, el brocoli troceado, el queso rallado y la cebolla con el bacon. Salpimentamos.

- Por otro lado hacemos la masa (yo la hago con un preparado que sólo hay que mezclar muy bien con agua y mantequilla) y la extendemos en una fuente para horno previamente engrasada. Vertemos encima la mezcla anterior y metemos al horno a 160 grados. El tiempo variará según el horno, el espesor de la quiche, etc así que lo controlaremos pinchándola con un palillo. A mí me costó como una hora más o menos.

sábado, 27 de noviembre de 2010

ENSALADA DE SETAS E IDIAZABAL

Si ya se me hace imposible dejar las ensaladas a pesar del frío que hace, aún más viendo ensaladas como ésta que nos prepara David de Jorge en Robin Food. 

Algunos ingredientes los he adaptado un poco a mi gusto y a lo que he podido encontrar. Por ejemplos él usa hongos, y aunque es el ingrediente principal, yo no he podido encontrarlos, así que setas Portobello. Por suerte, aún me quedaba alguna cuña de Idiazabal en la nevera.


INGREDIENTES (para 2 personas)
- Lechuga
- Rúcula
- 2 setas Portobello
- Queso Idiazabal
- Pimienta

Para el aliño:
- Aceite de oliva
- Vinagre de módena
- Vinagre de vino
- 1 puñado de pistachos triturados en el mortero
- 1 pizca de mostaza de Dijon
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada sopera de perejil picado
- Sal


ELABORACIÓN

- Preparamos la vinagreta en el fondo del bol o fuente donde mezclaremos después la ensalada. Ponemos ajo bien picadito, la mostaza de Dijon, un chorro de aceite de oliva, vinagre de modena y/o vino al gusto, los pistachos, el perejil y la sal, y mezclamos bien.

- Añadimos la lechuga troceada, la rúcula, una seta cortada en láminas y lascas de queso Idiazabal. Mezclamos con el aliño.

- Servimos en los platos y ponemos en cada uno media seta cortada en láminas y unas lascas más de queso. Ponemos un chorrito más de aceite y pimienta.

domingo, 21 de noviembre de 2010

PINTXO DE CHAMPI Y JAMÓN



INGREDIENTES

- Champiñones
- Jamón
- Pan
- Aceite de oliva
- Ajo
- Perejil
- Sal


ELABORACIÓN

Calentamos en una sartén un chorro de aceite de oliva y echamos el ajo picado muy finito. Añadimos los champis enteros bien limpios, ponemos un poco de sal y dejamos que se vayan haciendo hasta que el agua que suelten se reduzca. Picamos el perejil y lo añadimos.

Montamos cada pintxo con una rebanada fina de pan, una loncha de jamón y un champi o dos, según el tamaño.

jueves, 18 de noviembre de 2010

CHICHARRO A LA PLANCHA

Las últimas semanas he andado bastante liada y sin tiempo de publicar nada. Hoy tiro de archivo, con un plato que preparó mi aita una de las últimas veces que fui a casa. Una manera sencilla y sabrosa de preparar el pescado, bastante típica en el norte.

Tradicionalmente el chicharro se hace al horno, pero en mi casa, desde que hay plancha eléctrica se hace con ella, ya que queda más jugoso (y además, es más rápido).

INGREDIENTES
1 chicharro por persona
Aceite de oliva
Vinagre de vino
Ajo
Guindilla
Perejil
Sal

1º Abrimos los chicharros por la mitad y los hacemos a la plancha con un poco de aceite y sal hasta que queden doraditos.

2º Los colocamos en una fuente, espolvoreamos perejil picado por encima y rocíamos con vinagre.

3º Picamos el ajo y la guindilla muy finito y los sofreímos en una sartén con abundante aceite bien caliente. Rocíamos los chicharros con el refrito.

sábado, 30 de octubre de 2010

CANELONES FRÍOS

Esta receta la vi en el blog LAS RECETAS DE MIS AMIGAS. Una de tantas recetas buenísimas de Dolita, de las que he probado ya varías y todas me han encantado. Ésta también me pareció una idea estupenda que tenía que probar, hice mi versión cambiando algunos ingredientes y el resultado fue éste. ¡Gracias Dolita!



INGREDIENTES (para 4 personas)

- 4 placas de lasaña (con placas de canelones creo que será más manejable)
- 1 lata de bonito en aceite de oliva de 200g
- 1 tomate
- 1 huevo duro
- Cebolla (cantidad al gusto)
- Maíz
- Lechuga
- Salsa rosa: mayonesa, ketchup y tabasco


PREPARACIÓN

- Cocemos la pasta en agua hirviendo. Mientras tanto, mezclamos en un bol el bonito desmenuzado, el tomate y la cebolla picados muy finitos, el maíz y la salsa rosa, y mezclamos bien.

- Cuando las placas de lasaña estén listas las sacamos de la cazuela, las extendemos sobre un paño y dejamos que se enfríen.

- Y ahora el montaje: colocamos sobre una fuente una placa, la rellenamos con la cuarta parte del relleno y enrollamos. Repetimos para los cuatro canelones. Por último, ponemos un poco de mayonesa por encima de los canelones, rallamos el huevo duro por encima y adornamos con la lechuga picada muy finita.

miércoles, 20 de octubre de 2010

ESPAGUETIS CON SETAS Y GULAS

Con esta receta participo en el "Concurso de recetas con setas" que organizan iloveaceite y La Cocina de Javi.

INGREDIENTES (para 2 personas)

- 200 g de espaguetis
- 2 latas de Plata del Cantábrico (sucedáneo de angula de Eroski) al ajillo picante de 100 g
- 200 g de setas (gírgolas)
- Media cebolla
- Medio vaso de vino blanco
- Un diente de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal


ELABORACIÓN

- Cocemos los espaguetis en abundante agua hirviendo con sal. Cuando estén al dente escurrimos y refrescamos.

- Picamos finitos el ajo y la cebolla, y los pochamos en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Cuando la cebolla esté blandita, añadimos las setas troceadas, ponemos a punto de sal y removemos para que las setas se impregnen bien del aceite.

- Añadimos el vino blanco y seguimos removiendo de vez en cuando hasta que las setas estén hechas.

- Incorporamos las gulas escurridas y mezclamos el conjunto.


PRESENTACIÓN

- Servimos en cada plato los espaguetis y encima las setas con gulas.

lunes, 18 de octubre de 2010

CHILI CON CARNE

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Octubre nos invita a preparar todo un clásico de la cocina Tex-Mex, un Chili con Carne.

Mi versión de esta receta sí que lleva carne, aunque la proporción es pequeña respecto a la verdura y legumbres. Además, este chili con carne es poco caldoso, ya que lo pongo como relleno de unas tortillas que gratino al horno con queso, siendo el resultado una especie de enchiladas.


 INGREDIENTES (para 4 raciones)

- 400 g de carne picada (mezcla cerdo y ternera)
- 1 bote pequeño (de una ración) de alubias rojas
- 1 bote pequeño (de una ración) de alubiasblancas
- 1 bote de bloques de tomate
- Medio pimiento rojo
- Medio pimiento verde
- Medio pimiento amarillo
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 2 dientes de ajo
- Medio vaso de vino blanco
- Tabasco
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta


Y para las enchiladas:

- 4 tortillas mejicanas
- Creme fraiche
- Queso rallado



ELABORACIÓN

- Picamos todas las verduras y las vamos pochando en una sartén con aceite de oliva (primero los ajos, luego la zanahoria, la cebolla y los pimientos). Cuando estén algo blanditas añadimos la carne salpimentada y removemos el conjunto hasta que la carne pierda el color rosado. Añadimos entonces el tomate en bloques y el vino blanco, y dejamos cocer a fuego suave hasta que reduzca. Si hace falta más tiempo de cocción añadimos agua.


- Cuando la carne y las verduras estén casi listas añadimos las alubias y dejamos que el conjunto se termine de hacer. Ponemos tabasco al gusto.



MONTAJE DE LAS "ENCHILADAS"

- Metemos cada tortilla al horno un minuto, a 200ºC.

- Cubrimos cada tortilla con creme fraiche y encima ponemos la cuarta parte del chili con carne.


- Cerramos la tortilla y cubrimos con el queso rallado.


- Gratinamos hasta que el queso esté dorado pero controlando que no se quemen los bordes de la tortilla.

domingo, 17 de octubre de 2010

UITSMIJTER

El uitsmijter es un plato muy típico en los almuerzos de fin de semana en Holanda. Al parecer su origen es alemán (strammer Max), y aunque es un plato muy sencillo, siempre se agradece poder encontrar en casi cualquier bar o restaurante un plato consistente en huevos fritos.

El más clásico consiste en rebanadas de pan de molde con jamón, queso y huevos fritos, aunque también los hay sólo con huevo, con huevos revueltos...



Yo lo preparo casi igual que en la receta original. Lo único que le cambio es la mantequilla por el aceite de oliva (¡me niego a freír un huevo con mantequilla!).


INGREDIENTES

- Huevos (2 ó 3 por persona)
- Pan de molde (tantas rebanadas como huevos)
- Jamón de york
- Queso rallado
- Aceite de oliva


ELABORACIÓN

- Tostamos ligeramente las rebanadas de pan y las colocamos en el plato una a lado de la otra.

- En una sartén con un poco de aceite caliente freímos unos segundo el jamón de york y lo ponemos sobre el pan tostado.

- Añadimos un poco más de aceite a la sartén y cuando esté bien caliente rompemos los huevos sobre ella. Apagamos entonces el fuego, ponemos queso rallado sobre los huevos y tapamos la sartén.



- Sacamos cuando los huevos estén a nuestro gusto y colocamos encima del pan.

- Salpimentar al gusto.



NOTA: yo no le añado sal, ya que el jamón y el queso ya le dan un punto salado que para mí es suficiente.

viernes, 15 de octubre de 2010

ENSALADA DE PASTA CON BONITO, TOMATE Y QUESO

Una ensalada sencilla y muy sabrosa, que bien sirve para un primer plato o para una cena ligera.


INGREDIENTES

- Pasta (mejor corta)
- Tomates
- Bonito en aceite de oliva
- Queso tierno
- Cebolleta
- Orégano
- Aceite de oliva, vinagre balsámico y sal


PREPARACIÓN

- Cocemos la pasta, escurrimos y refrescamos
- Troceamos los tomates, el queso y la cebolla
- Servimos poniendo primero la pasta, encima el tomate y el bonito, el queso, la cebolla y por último el orégano y la vinagreta.

domingo, 10 de octubre de 2010

TOSTADAS DE DESAYUNO (SALADAS)

Últimamente ando con poco tiempo para el blog, aunque sigo cocinando, así que se me acumulan las recetas.

Para hoy, estas tostadas que desayunamos a veces el fin de semana. Suelen ser bastante improvisadas, por lo que los ingredientes dependen bastante de lo que haya en la nevera, pero los fijos son éstos:

- Pan de molde
- Tomate
- Aceite de oliva
- Queso rallado
- Sal, pimienta y orégano


Primero tostamos las rebanadas de pan de molde (no demasiado, ya que luego las acabaremos en el grill) y las rociamos con unas gotitas de aceite de oliva. Ponemos encima unas rodajas de tomate, salpimentamos y ponemos orégano al gusto.

Hasta aquí la base, y lo que siga dependerá de los ingredientes que tengamos. Las últimas veces he hecho estas dos:

- Con cebolla y queso

Rallamos queso sobre la tostada, ponemos cebolla picadita y metemos cinco minutos al grill.


- Con jamón y queso

Ponemos una loncha de jamón de york, encima el queso rallado y metemos cinco minutos al grill.

domingo, 3 de octubre de 2010

LASAÑA DE SALMÓN

Esta semana va de salmón. Y es que cuando compramos el salmón para el paté, nos pasamos con la cantidad, así que utilicé lo que me sobró (otro tanto) para hacer esta lasaña. A ver si os gusta:



INGREDIENTES:

- 300 g de salmón fresco
- 100 g de langostinos o gambas cocidas
- 4 placas de lasaña
- 1 cebolla pequeña
- 1 chorrito de vino blanco
- Queso rallado para cubrir (cantidad al gusto, para mí ¡mucho!)
- Aceite de oliva, mantequilla, Sal y Pimienta

Para la bechamel: leche, harina, mantequilla, sal y pimienta
ELABORACIÓN

- Derretimos en una sartén media cucharadita de mantequilla con un chorrito de aceite de oliva y añadimos la cebolla picadita. Cuando esté blandita, añadimos el salmón, que iremos desmenuzando según se vaya haciendo (entonces será más fácil), y a continuación el vino blanco. Cuando el vino se reduzca apagamos.

- Mientras tanto habremos puesto a calentar agua para cocer las placas de lasaña, según instrucciones del envase.

- Para la bechamel no sabría decir cantidades de ingredientes porque lo hago a ojo así: derretimos la mantequilla con un poquito de aceite de oliva en un cazuela y añadimos harina poco a poco mientras revolvemos y se integra en la mantequilla hasta que no admita más. Entonces comenzamos a echar leche caliente, poquito a poco para que se mezcle bien hasta conseguir la consistencia deseada. Para esta receta la he hecho ligerita. Añadimos las gambas troceadas y ponemos a punto de sal y pimienta.

- Meclamos la bechamel con el salmón (dejamos un poco de bechamel sin mezclar para la última capa).

- Y ahora ya sólo queda el montaje. Engrasamos una fuente para horno e intercalamos placas de pasta con la mezcla de bechamel y salmón: cuatro de pasta y tres de salmón. Cubrimos la última capa de pasta con la bechamel que habíamos reservado, ponemos el queso rallado encima y al grill del horno 10 minutos.


martes, 28 de septiembre de 2010

PATÉ DE SALMÓN

Otro recetón que nos enseñó la semana pasada David de Jorge en "Robin Food, atracón a mano armada". Nunca se me había ocurrido hacer un paté, pero visto lo facíl que era me animé a probarlo y el resultado ha sido estupendo. Ahí va la receta:



INGREDIENTES
- 1 lomo de salmón fresco de 300 gramos, sin espinas ni piel
- 2 lonchas de salmón ahumado
- 1 vaso de nata líquida
- 1 vaso de leche
- 1 cebolleta
- Pimienta recién molida
- Mantequilla

1º Lo primero es hacer el salmón. Para ello, lo metemos en el microondas en un recipiente de tamaño parecido, vertemos la leche por encima y calentamos a potencia media hasta que esté hecho (unos 8 minutos).

2º Mientras tanto, picamos la cebolleta y la ponemos a pochar con abundante mantequilla. Cuando esté transparente, añadimos la nata y un poco de pimienta y dejamos hacer hasta que tengamos una salsa espesa.

3º Ponemos en el vaso de la batidora el salmón troceado, la salsa que acabamos de hacer y el salmón ahumado, y batimos bien.

4º Vertemos el paté en un molde, dejamos la superficie superior bien plana (dando unos golpes contra la encimera sobre un trapo) y acabamos poniendo una capa de mantequilla derretida por encima.

5º Metemos en la nevera y en 2 horas lo tenemos listo.

* En el programa recomendaron servirlo con yogur, eneldo, rabanitos... Yo lo he puesto con tzatziki y la combinación a resultado muy buena.

viernes, 24 de septiembre de 2010

MAGRAS CON TOMATE (Y HUEVO FRITO)

Esta receta es muy típica en Navarra, sobre todo en los desayunos y meriendas de San Fermín. Yo siempre lo he comido para cenar, con huevo frito o en bocata.


INGREDIENTES
- Magras de jamón (lonchas gruesas de jamón bastante fresco)
- Huevos
- Aceite de oliva

Para la salsa de tomate:
- 1,5 kg de tomates de pera
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Sal
- Azúcar


Empezamos haciendo la salsa de tomate:
Picamos el ajo, la cebolla y el pimiento y los pochamos en una sartén grande hasta que estén blanditos. Entonces añadimos los tomates pelados y troceados, ponemos sal y azúcar y dejamos que cueza todo junto. Cuando el agua de los tomates se reduzca y éstos estén casi deshechos, lo pasamos por el pasapurés. Probamos y ponemos a punto de sal y azúcar.

Ahora freímos en otra sartén las magras: vuelta y vuelta a fuego muy fuerte.



Y una vez que tenemos el tomate y las magras listas los juntamos: en la sartén en la que hemos hecho las magras ponemos capa de tomate, capa de magras, capa de tomate... para que se mezcle bien todo.



Y ya está listo para servir con un huevo frito.



* También se pueden hacer los huevos al plato, poniéndolos directamente en la sartén sobre las magras.

domingo, 19 de septiembre de 2010

SALCHICHAS DE THATE

Unas salchichas que se merecen una entrada para ellas.

Desde 1932 la familia Thate ha elaborado auténticas salchichas y embutidos alemanes en Bilbao, pudiendo comprarlas en su charcutería para hacerlas en casa, o bien degustarlas en su restaurante con una buena cerveza.


En la última salida a Bilbao nos trajimos este surtido de salchichas, que he acompañado con puré de patata, cebolla frita, ensalada de tomate y cebolla, ketchup y mostaza.







* Después de unas semanas con la cámara perdida quién sabe dónde, ya la he repuesto, así que podré volver a publicar más a menudo las recetas que vaya haciendo :)

domingo, 12 de septiembre de 2010

MOUSSAKA


Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Septiembre nos invita a preparar todo un clásico de la cocina tradicional griega, una Musaca.



Probé por primera vez la moussaka hace un par de años, y me quedé con la idea de que era una lasaña que en vez de placas de pasta llevaba berenjenas y patatas. Después decidí hacerla en casa, y tras un par de pruebas encontré la versión de este plato que más me gusta, aunque se aleje un poco de la receta original.























INGREDIENTES (para 3 personas)
- 500 g de carne picada de vacuno
- 3 patatas medianas
- 1 kg de tomates
- 1 pimiento verde
- Media cebollas
- 2 dientes de ajo
- Queso rallado
- Medio vaso de vino tinto
- Aceite de oliva
- Aceite de girasol
- Media cucharadita de canela
- Pimienta
- Sal

Para la bechamel:
- 400 ml de leche
- 2 cucharadas de harina de trigo
- 1 cucharada de mantequilla
- Sal y pimienta


ELABORACIÓN

1º Se pican los dientes de ajo, la cebolla y el pimiento, y los rehogamos en una sartén con aceite de oliva, añadiéndolos en ese orden.

2º Mientras la cebolla y el pimiento se ablandan, pelamos los tomates y los troceamos.

3º Cuando la cebolla esté transparente, añadimos la carne picada, removemos todo el conjunto y salpimentamos. Una vez que pierda el color rosado agregamos la canela, el vino y a continuación los tomates. Dejamos que se haga todo junto removiendo de vez en cuando hasta que el líquido se evapore (una hora aproximadamente).

4º Durante esta hora, prepararemos las patatas y la bechamel. Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de unos 2-3 mm, las freímos en abudante aceite de girasol y las sacamos a un plato con papel absorbente.

5º Para preparar la bechamel ponemos a calentar la mantequilla en una cazuela, y una vez deshecha vamos disolviendo en ella la harina, removiendo bien. Cuando esté toda la harina disuelta, vamos añadiendo la leche poco a poco para que ligue bien. Por último, ponemos a punto de sal y pimienta.

6º MONTAJE. Engrasamos una fuente rectangular apropiada para el horno y ponemos en ella intercaladas tres capas de patata y dos de carne. Encima de la última capa de patata ponemos toda la bechamel y sobre ésta el queso rallado cubriendola por completo. Gratinamos en el horno durante diez minutos y servimos.



* Yo la serví con una ensalada de lechugas variadas y tomates cherry. También queda muy bien acompañada de tzatziki.


miércoles, 8 de septiembre de 2010

MOSSELEN

...que en holandés significa "mejillones".

Cuando llega el verano y comienza la época de los mejillones, casi todos los restaurantes "tradicionales" holandeses y belgas sirven este plato tan típico. En sus terrazas y ventanas se pueden ver los anuncios: Zeeuwse Mosselen! Es decir, mejillones de Zeeuws-Vlanderen, que es parte de la provincia de Zeeland y hace frontera con Bélgica. De ahí que el plato sea típico en ambos países.

La ración normal es un kilo de mejillones por persona (se pueden pedir medias), y se sirven directamente en una cazuela alta individual, tapada por otra igual pero más bajita y que una vez servido el plato sirve para echar las cáscaras.

Los mejillones se hacen hervidos con verduras, y hay diferentes variantes: solos, al vino, al ajo, a la crema y a la cerveza (al menos éstas son las que yo he visto). Se acompañan con patatas fritas o con pan.

Pues bien, el otro día los preparé en casa (aunque sin las cazuelas ésas tan potxolas), que ya es hora de hacer recetas típicas de aquí. Así me quedaron...




















...y a continuación la receta.



INGREDIENTES (para dos personas)

- 2 kilos de mejillones
- 300g de verduras. No sabría decir las cantidades de cada porque utilicé una bolsa con las verduras ya peladas y cortadas. Éstas eran: cebolla, zanahoria, apio y tomillo.
- Además le eché más hierbas: albahaca y romero
- Media lata de cerveza

ELABORACIÓN

- Limpiar los mejillones y ponerlos en una olla con las verduras y la cerveza.




















- Tapar y poner a calentar a fuego medio-alto.

- Cuando la tapa se le vante un poco (a causa del vapor) remover bien los mejillones y volver a tapar.




















- Dejar al fuego hasta que los mejillones estén a nuestro gusto.