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domingo, 16 de enero de 2011

ANCHOAS EN VINAGRE

Estas anchoas las preparó mi ama en las vacaciones de Navidad y son perfectas para un picoteo.


INGREDIENTES

- Anchoas frescas
- Vinagre de vino (blanco)
- Aceite de oliva
- Ajo
- Perejil
- Guindilla
- Sal


ELABORACIÓN

- Se limpian bien las anchoas de cabeza y espinas, se parten en dos a lo largo y se extienden en una cazuela haciendo capas de anchoas. Añadimos vinagre de vino con sal hasta cubrir y dejamos un par de horas.

- Pasadas las dos horas las anchoas se habrán cocido con el vinagre y estarán blanquitas. Las sacamos del vinagre, las pasamos por el grifo y las extendemos en otra fuente. Picamos por encima el perejil, el ajo y la guindilla (cantidades al gusto) y añadimos un chorro de aceite de oliva.


**NOTA:  el maceramiento con vinagre no elimina el riesgo de anisakis, por lo que se recomienda congelar las anchoas previamente durante 24 horas.

8 comentarios:

  1. Unas anchoitas muy buenas. En casa nos encantan. Besos.

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  2. Qué buenos, nosotros lo llamamos boquerenos en vinagre y lo suelo servir con aceitunas...
    Un besito

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  3. aqui los llamamos boquerones..dame pan y no paro

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  4. Aquí también se llaman boquerones y me encantan, me gusta la idea de echar guindilla.
    Besos.

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  5. Nosotros también le decimos boquerones y mira que están ricos.

    Besos

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  6. Me gustan, me gustan y me gustannnnnnn, esas anchoitas en vinagre, que delicia, por favor, me pongo morada con ellas, lo que me fastidia es limpiar la anchoas, así que las hago muy pocas veces
    Muxus

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  7. esta receta es estupenda!!! la tengo que probar

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