ARROZ CON POLLO Y CHAMPIÑONES

Hoy toca un plato de arroz, muy completo y que acompañado de una ensaladita nos puede servir como plato único.

He utilizado muslos de pollo porque son mucho más jugosos que las pechugas y además se aprovechan los huesos para hacer caldo, pero si se quiere preparar más rápido, se pueden utilizar pechugas y hacer el caldo con pastilla, ¡aunque no es lo mismo!

INGREDIENTES (para 2 personas)

- 1 vaso y medio de arroz bomba

- 5 muslos de pollo

- 200 g de champiñones

- 1 zanahoria

- 1/4 cebolla

- 2 dientes de ajo

- 1 litro de agua

- Aceite de oliva

- Una pizca de romero y de orégano

- Pimientas variadas recién molidas

- Sal

PREPARACIÓN

- Doramos los muslos a fuego fuerte en una cazuela alta con un chorrito de aceite de oliva, los retiramos y cuando se enfríen un poco los deshuesamos y troceamos con los dedos.

- En la misma cazuela preparamos el caldo. Añadimos al aceite la zanahoria, la cebolla y un diente de ajo  pelados y sofreímos. A continuación añadimos los huesos del pollo y el litro de agua y subimos el fuego al máximo. Dejamos que hierva fuerte por un par de minutos, desespumamos, bajamos un poco el fuego y salamos. En 20 ó 30 minutos estará listo. Colamos el caldo y picamos la verdura y la zanahoria.

- Mientras tanto, limpiamos los champiñones de tierra y los troceamos.

- Y ahora que tenemos todos los ingredientes listos, vamos con el arroz. En una cazuela baja ponemos un chorro generoso de aceite de oliva y un diente de ajo picado y calentamos. Añadimos los champiñones, removemos por un minuto y añadimos el arroz. Seguimos removiendo hasta que el arroz se empape bien y entonces añadimos 4 vasos del caldo que hemos preparado (si no llegase, completar con agua). Ponemos a punto de pimienta, romero y orégano al gusto y dejamos que se vaya haciendo con un hervor suave.

- Pasados unos 10 minutos añadimos la zanahoria, la cebolla y el pollo troceado. Dejamos que se siga haciendo hasta que se absorba todo el agua y el fondo quede un poco tostado.