PECHUGA RELLENA DE ESPÁRRAGOS VERDES Y QUESO CON SALSA DE CHAMPIÑONES

El otro día me tocó cenar solita, así que decidí darme un homenaje. Sin tener mucha idea de lo que iba a cocinar, compré ingredientes que me encantan y que pensé que irían bien juntos: pollo, espárragos verdes y champiñones. De vuelta a casa, fui dando forma al plato que iba a preparar. Pensé en pasta, arroz, pollo al horno... Y al final se me ocurrió rellenar las pechugas con queso y los espárragos a la plancha, y acompañar con una salsa de champiñones, y quedé asombrada con el resultado. Para repetir seguro.

DIFICULTAD: media

TIEMPO: 30 minutos


INGREDIENTES (para 4 raciones)

- 4 pechugas de pollo
- 100 g de puntas de espárragos verdes
- Queso rallado que funda bien
- Aceite de oliva
- Sal

Para la salsa de champiñones:
- 500 g de champiñones
- 250 ml de nata
- 1 trocito de cebolleta
- 1 diente de ajo
- 1 guindilla
- Perejil
- Sal
- Pimienta
- 1 chorrito de vino blanco
- Aceite de oliva


PREPARACIÓN

- Empezamos preparando la salsa de champiñones. Para ello pochamos la cebolleta, el ajo y la guindilla picados muy finamente y a continuación añadimos los champiñones limpios y laminados. Salpimentamos, rocíamos con el vino y dejamos que se vaya haciendo poco a poco. Una vez que el agua que suelten los champis se consuma los pasamos por la batidora, reservando algunas láminas enteras, y los devolvemos a la sartén. Incorporamos la nata y el perejil picado, mazclamos bien y dejamos que la salsa cueza suavemente por unos cinco minutos.

- Y mientras la salsa se va terminando de hacer, preparamos el pollo. Freímos las pechugas enteras a fuego fuerte hasta que se doren por fuera. Después bajamos un poco el fuego y añadimos las puntas de espárrago, para que se vayan haciendo a la vez. Cuando las puntas de espárragos estén listas (unos 4-5 minutos) retiramos tanto las pechugas como los espárragos de la sartén. Con cuidado para no quemarnos, abrimos las pechugas por la mitad, como un libro, y rellenamos con una capa de queso rallado, tantas puntas de espárrago como quepan (unas diez) y otra capa de queso rallado. Cerramos con ayuda de un palillo y devolvemos a la sartén, para que se termine de hacer por dentro y el queso se funda.

- Servimos en cada plato una pechuga rellena cubierta con la salsa de champiñones y los espárragos que nos hayan sobrado. También podemos completar el plato con un vasito de arroz blanco.