ENSALADA TEMPLADA DE BACALAO

Buscando inspiración para usar ese bacalao que me quedaba en la nevera, el otro día me topé con esta pedazo de ensalada en el blog Ollas ferroviarias. Nada más verla supe que tenía que probarla y no me equivoqué: simplemente espectacular :)

DIFICULTAD: media

TIEMPO: 45 minutos


INGREDIENTES (para 2 raciones)

- 2 patatas
- 100 g de bacalao desalado
- 1/2 lata de pimientos del piquillo
- 16 gambas cocidas y peladas
- 1/2 cebolla
- 1 latita de gulas
- 4 cucharadas de "alioli" (mayonesa+ajo)
- 1 chorrito de vino blanco
- Unas gotas de vinagre balsámico
- 1 diente de ajo


PREPARACIÓN 

- Lavamos las patatas y las ponemos a cocer en una cazuela con agua y sal. Cuando estén blandas (comprobamos con un palillo, serán unos 20-30 minutos) las retiramos del fuego y refrescamos con agua fría. Las pelamos, las chafamos con un tenedor y mezclamso con dos cucharadas de "alioli".

- Mientras las patatas se van cociendo vamos preparando el resto de ingredientes. Por un lado caramelizamos la cebolla. Para ello la cortamos en juliana fina y y la sofreímos a fuego alto en una sartén con un poquito de aceite de oliva. Cuando empiece a tostarse añadimos un chorrito de vino blanco, y cuando éste se evapore unas gotas de vinagre balsámico. Bajamos el fuego, dejamos 5 minutos más. Reservamos y calentamos justo antes de montar el plato.

- Por otro lado cortamos el diente de ajo en láminas y las doramos en una sartén con aceite de oliva. Cuando empiecen a cambiar de color añadimos los pimientos en tiras, movemos y añadimos medio vaso de agua. Dejamos que se vaya haciendo poco a poco hasta que el agua se haya reducido.

- Para hacer el bacalao, lo ponemos en una cazuela con agua y calentamos hasta que empiece a hervir. En ese momento lo retiramos del fuego y escurrimos. Cuando temple, separamos en lascas.

- Por último, salteamos durante dos minutos las gulas y las gambas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Reservamos y calentamos justo antes de montar el plato.

- Y ya podemos montar nuestra ensalada con ayuda de un plato de emplatar: primero una capa de patata con "alioli", encima unos pimientos y las gulas con gambas, luego las lascas de bacalao y para terminar una cucharada de "alioli" y la cebolla caramelizada.

- Acompañamos con una ensalada.

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