QUESADILLAS DE POLLO Y PIMIENTO

Y vamos con otra receta mejicana, que últimamente me ha dado por ahí, y además me pega mucho para una cena de fin de semana.

Su nombre ya lo dice todo: queso + tortilla. Las quesadillas son básicamente tortilla de maíz a la plancha rellenas de queso, aunque se les puede añadir los ingredientes que nos apetezca. En este caso yo les he puesto pollo y pimiento y nos han gustado mucho. Seguiremos probando otras variantes.

INGREDIENTES (para 4 quesadillas)

- 4 tortillas mejicanas
- 350g de pechugas de pollo
- Mezcla de quesos rallados: mozzarella, gouda semicurado... cantidad suficiente para cubrir cada tortilla
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo
- 1 chalota
- 1 diente de ajo
- 1/2 cucharadita de pimentón (picante o dulce, al gusto)
- 1/2 cucharadita de chile en polvo
- Una pizca de comino
- Sal
- Pimienta


PREPARACIÓN

- Cortamos las pechugas en cubitos de 1 cm, las condimentamos con sal, pimienta, chili en polvo, pimentón y comino y las freímos a fuego fuerte en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que se doren (no mucho tiempo, para que no se sequen por dentro).

- En la misma sartén, pochamos el pimiento, la chalota y el ajo picados finamente.

- En una sartén limpia (podemos usar la anterior una vez retirado el aceite) colocamos una tortilla de maíz. Sobre una mitad ponemos una capa de queso rallado, encima unos trozo de pollo y pimiento y encima más queso. Doblamos la tortilla por la mitad envolviendo el relleno y dejamos que se caliente a fuego medio, para que el queso se derrita y las tortillas se doren ligeramente.

PRESENTACIÓN

- Servimos una quesadilla en cada plato y acompañamos de ensalada de lechuga y tomate y las tres salsas típicas: guacamole, salsa agria (o creme fraiche) y salsa de tomate. Tanto las salsas como la ensalada nos servirán para suavizar un poco el picor de la quesadilla.

- Podemos poner también una fuente de nachos con queso en el medio de la mesa para compartir.