GARBANZOS CON SETAS Y GAMBAS de El Comidista

Hace unas semanas me di cuenta de las poquísimas legumbres que comía, a penas una vez al mes, y si llegaba. Quizás sea porque las relaciono con guisos pesados y que tardan mucho tiempo en prepararse, y teniendo en cuenta que mi comida fuerte es la cena y empiezo a cocinar a eso de las seis de la tarde, pues no es plan de meterse un cocido de garbanzos con chorizo y morcilla a las nueve de la noche... Pero con ayuda de la olla a presión y un poco de imaginación, algo se podrá hacer.

Así que decidí que los lunes serían los días de cenar legumbres. Sí, ya sé que recomiendan comer legumbres tres veces a la semana y que son sanísimas: proteínas de calidad, pocas grasas... Pero también hay que comer pescado tres veces a la semana, verduras dos veces al día, patatas, arroz, etc, etc, y si sumamos todo, a mí no me dan los días. Así que de momento lo dejo en una vez a la semana, que ya es un avance importante.

En cuanto a las recetas, todo es cuestión de investigar un poco. Si en año y medio que llevo escribiendo este blog he aprendido tropecientas recetas de ensaladas, arroces, pasta y aperitivos, ¿por qué no hacer lo mismo con las legumbres? En apenas diez minutos de búsqueda por internet encontré varias ideas para prepararlas: salteadas en el wok con verduras y/o carne, acompañadas de pescado, en ensalada, en crema...

En estos primeros lunes "legumbriles", en los que también estoy alternando los tipos de legumbres, he preparado lentejas con verduras y morcilla (las de toda la vida), guisantes con jamón, salsa de tomate y huevos al plato y hoy los garbanzos salteados con setas y gambas que publicó El Comidista la semana pasada. Una receta que parece muy atrevida, pero con unas ingredientes tentadores y muy fácil y rápida de hacer. Era perfecta para mi objetivo y el resultado no ha decepcionado.

INGREDIENTES (para 2 platos majos)

- 400 g de garbanzos cocidos (a fuego lento, en olla a presión o, si no nos queda otra, de bote)
- 200 g de setas
- 100 g de gambas cocidas y peladas
- 1/2 cebolla pequeña
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1 diente de ajo
- 2 guindillas
- Perejil
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta


PREPARACIÓN

- Cocemos los garbanzos en la olla a presión con alguna verdura que tengamos a mano (yo puse puerro y zanahoria), sal, laurel y un chorrito de aceite de oliva. En 30-35 minutos estarán listos y los escurriremos. De mientras prepararemos el salteado de setas y gambas.

- Pochamos la cebolla picada y salteamos las setas.

- Añadimos al salteado de setas las gambas troceadas, los garbanzos y el perejil y removemos bien.

- Servimos y rociamos con aceite de oliva.