SALMÓN EN PAPILLOTE CON ENELDO

Se acabaron las vacaciones: vuelta a casa, al curro, a la rutina ¡y a la blogosfera! Que ya se iba echando de menos, la verdad.

Y para empezar con la vuelta, una receta escocesa que he sacado del libro Essential Scottish Cookery. El salmón queda jugoso y con mucho sabor, y la preparación es bien fácil.

SHORTBREAD (galletas de mantequilla escocesas)

Probé los shortbreads por primera vez en mayo del año pasado, cuando fuimos a visitar a una muy buena amiga a Escocia. A mí novio le encantaban, y cada mañana se desayunaba un paquete entero que esta amiga le tenía listo. Yo, como siempre, compré un libro de recetas típicas escocesas (con recetas de shortbreads incluída, por supuesto) y le prometí que ya se los prepararía en casa.

Pues bien, unos cuantos meses después, al final he hecho los shortbreads. No suelo preparar platos dulces, pero éste era tan sumamente fácil y rápido de hacer, que no tuve excusa.

INGREDIENTES

- 275 g de harina
- 25 g de almendras peladas y picadas
- 225 g de mantequilla
- 75 g de azúcar
- piel de medio limón rallada


PREPARACIÓN

- Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. Para ello yo hice un primer amasado con la picadora y después amasé con las manos.

- Extender la mezcla en un recipiente para horno engrasado. Debe quedarnos un grosor de 2 cm aproximadamente.

- Meter al horno precalentado a 180ºC durante unos 20 minutos o hasta que veamos que la superficie adquiere un color ligeramente marrón.

- Sacar del horno, marcar la forma de los shortbreads y dejar enfriar hasta que la masa endurezca un poco y coja consistencia. Entonces podremos podremos sacarlos del recipientes para emplatarlos o guardarlos.

- Guardados en recipientes herméticos pueden durar hasta dos semanas (¡si es que sois capaces de no coméroslos antes!).

PUDDING DE BACALAO FRESCO Y SALMÓN

Últimamente cada vez que me voy de vacaciones, me compro un libro de recetas del lugar, y las últimas fueron a Escocia. La gastronomía escocesa se basa en una matería prima de gran calidad, sobre todo pescados, mariscos, caza y vegetales. Por ello no es lo mismo comerse un fish and chips en Glasgow (que probablemente sea congelado) que en un pueblo costero. Los platos más típicos son el haggis (una especie de morcilla hecha con oveja), el pastel de carne escocés y el "fish and chips" (hecho con merluza normalmente) entre otros.

Esta receta la he sacado del libro de recetas escocesas, y es muy fácil de hacer.



Ingredientes:
900 g de filetes de bacalao (también se puede hacer con merluza, halibut o incluso salmón)
350 g de salmón ahumado
100 ml de creme fraiche
2 huevos
30 ml de alcaparras
30 ml de pmienta verde en grano (opcional)
Sal y pimienta
Aceite para engrasar el molde

1º Precalentar el horno a 200º. Mientras el horno se calienta, engrasamos un molde con capacidad para un litro con el aceite, y cubrimos el fondo y paredes con salmón ahumado, dejando que los filetes cuelguen un poco por el borde.

2º Envolver dos filetes largos de bacalao con salmón ahumado. Desmigar el resto del bacalao y mezclarlo con los huevos batidos, la creme fraiche, las alcaparras y la pimienta. Salpimentar, pero con cuidado, ya que el salmón ya da mucha salinidad al plato.

3º Verter un tercera parte de esta mezcla sobre el molde. A continuación, colocar los filetes de bacalao envueltos y cubrir con el resto de la mezcla. Cubrir con el salmón que cuelga por los bordes y tapar bien con papel de aluminio.

4º Meter al horno durante unos 45 minutos. Sacar, esperar a que se enfríe, colocar unas latas encima para que quede aplastadito y dejar en la nevera 24 horas.

5º Desmoldar y servir. Se recomienda acompañarlo con eneldo, rucola, pimienta verde y creme fraiche.

Nota: lo ideal es usar filetes de salmón ahumado enteros para poder cubrir bien el fondo sin huecos y no se cuele la mezcla por abajo. A mí me pasó eso y por eso no quedó tan bonito, pero estaba igualmente bien rico.