SOPA CHINA

El otro día pensé hacer una sopa de mi libro de recetas chinas (De complete keuken van... China), y acabé haciendo un popurrí de varias de ellas, mezclando distintos ingredientes. Quedó muy sabrosa, y creo que aun prescindiendo de los ingredientes chinos más difíciles de encontrar, estaría igualmente buena.

POLLO SZECHUAN (con anacardos)

Este año el día de mi cumple recibí tres regalos: un wok estupendo (nada que ver con el de ikea que tenía antes) y dos libros con recetas de wok. Como os podéis imaginar, no tardé en estrenarlos.

Para empezar elegí esta receta del libro Wok de Linda Doeser, porque era bastante fácil, completa y sabrosa. Szechuan es una provincia de China cuya cocina es muy conocida en todo el mundo, sobre todo por sus platos picantes. La verdad es que éste estaba bastante calentito, pero siempre podremos suavizarlo poniéndole menos guindilla.

ARROZ TRES DELICIAS

Hace poco me comentaban unos amigos de Madrid que fueron a cenar a un restaurante chino que estaba, de hecho, lleno de chinos. Buena señal. Al sentarse a la mesa, les sacaron la carta típica de restaurante chino, donde no figuraban esos platos tan curiosos que se estaban comiendo los chinos de la mesa de a lado y que precisamente querían probar. Así se lo hicieron saber al camarero quien les respondió con uno "¡ah! Quieren la otra carta". (pinchad en este enlace para leer la anécdota completa y la crónica del restaurante)

WOK TIERRA-MAR

Y para seguir comiendo "ligero" después de los empachos, un wok con verduras y pescado acompañado de fideos de arroz.

INGREDIENTES (para 4 personas)

- 300 g de filetes de panga
- 2 puñados de mejillones congelados (y si son frescos, mejor que mejor)
- 1 puñado de gambas
- 1 seta Portobello
- 150 g de champiñones
- 1 cuarto de calabacín
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- Media cebolla
- 200 g de fideos de arroz
- 80 ml de salsa de ostras especial para wok (si no se tiene, se puede sustituir por salsa de soja y ajo)
- Aceite de girasol
- Sal


ELABORACIÓN

Lo que más tiempo lleva de hacer un wok es preparar todos los ingredientes:
          - Champiñones y seta Portobello: limpiar bien y laminar
          - Zanahoria y calabacín: pelar y cortamos en bastoncitos muy finos
          - Cebolla y puerro: limpiar y picar
          - Descongelar los mejillones (y las gambas si fuesen congeladas) y secarlos
          - Secar los filetes de panga y cortarlos en tiras de 1-2 cm

Para cocer los fideos chinos: calentamos agua (con sal y/o glutamato monosódico) en una cazuela y antes de que empiece a hervir apagamos el fuego y añadimos los fideos. Estarán listos al cabo de 5 ó 10 minutos, pero tendremos que controlarlo cada poco para coger bien el punto de cocción. Estos fideos se hacen muy rápido y si se hacen a fuego vivo es fácil que se pasen, por eso yo prefiero hacerlos a fuego más suave.

Una vez hecho esto la cosa va muy rápida: ponemos un chorrito de aceite de girasol en el wok con el fuego al máximo y cuando esté caliente iremos añadiendo los ingredientes por orden y sin dejar de remover en ningún momento para que no sé quemen ni se agarren. Primero las verduras, un par de minutos después las setas y el panga, y por último, cuando el panga coja color blanco, añadimos los mejillones, las gambas y la salsa de ostras. Un par de minutos más y ya está listo.

Servimos con los fideos.

WOK DE VERDURAS CON CERDO Y GAMBAS

Un plato sabroso, fácil, rápido y sano.

INGREDIENTES (4 personas)

- 1 cebolla
- 2 zanahoria
- 1 puerro
- 1 brocoli
- 400 g de champiñones
- 200 g de gambas
- 300 g de carne de cerdo
- 500 g de espaguetis
- Salsa de soja
- Aceite de girasol
- Ajo, sal y laurel


PREPARACIÓN

1º Poner a cocer el brocoli en agua hirviendo con sal durante unos 5 minutos. Escurrir, cortar en ramilletes pequeños y reservar. En el mismo agua cocer los espaguetis.

2º Pelar y cortar el resto de las verduras en juliana.

3º Echar un chorrito de aceite de girasol en el wok (lo justo para untar el fondo) y poner a fuego alto. Una vez que el aceite comienza a humear, añadimos la carne troceada y el ajo picado muy fino y la salteamos sin dejar de remover. Cuando ya está casi hecha, añadimos las gambas, salteamos el conjunto y retiramos.

4º Salteamos todas las verduras (menos el brocoli) a la vez, removiendo constantemente.

5º Cuando estén casi al dente añadimos el brocoli, un chorrito de salsa de soja, seguimos removiendo y añadimos los espaguetis, las gambas y la carne. Mezclamos bien todos los ingredientes durante un minuto para que los sabores se combinen y servimos directamente a los platos.

NOTA: para más información sobre cómo cocinar con wok, pincha aquí.