PASTA CON BRÓCOLI, SALMÓN Y WASABI

Hoy os traigo una receta que nace de mis ganas de hacer un plato de pasta con dos ingredientes a los que me estoy aficionando mucho últimamente y que casan a la perfección: salmón ahumado y wasabi. Parte de la receta está inspirada en la pasta con brócoli, anchoas y guindillas de Directo al Paladar, aunque he cambiado bastantes ingredientes de la salsa y el resultado final es muy distinto.

Un plato de pasta diferente y ligero, espero que os guste :)

FUSILLI CON GUISANTES Y JAMÓN

Llegas a casa tarde, has estado super liado todo el día y aún te queda por hacer un millón de cosas más en casa. No tienes tiempo de cocinar grandes florituras y aún menos de ir al super a por ingredientes, así que hay que tirar de nevera y despensa. ¿A alguien le suena familiar esta situación?

La receta de hoy es perfecta para esos días. Es super fácil, se hace en un pispás y seguro que tienes todos los ingredientes a mano. Además es sana y está buenísima. Y si no tienes nata no pasa nada, la puedes sustituir por salsa de tomate o un chorrete más grande de aceite de oliva.

 

PASTA CASERA

El cumpleaños pasado Kalamar me regaló una máquina de hacer pasta. Al principio me daba bastante perece probarla, pero una vez que me animé, me gustó un montón. No es para hacerla todos los días, porque lleva su trabajillo, y hay que estar con ganas, ya que es bastante repetitivo. Pero es entretenido y el resultado es fantástico. El sabor y textura de la pasta es mucho mejor que cualquier pasta comprada. Un pasatiempo perfecto para una tarde en casa.

GNOCCHIS CON BRÓCOLI Y QUESO

La receta de hoy es vegetariana y muy completa. Se prepara en un pispás y además está riquísima. ¿Qué más se puede pedir?

ESPAGUETIS CON TOMATE Y ALBÓNDIGAS RELLENAS DE MOZZARELLA

Esta receta nació, como muchas otras, fruto de la casualidad: una idea, una salsa de tomate que había usar, una albóndigas rellenas que vi en algún blog (y que no consigo encontrar de nuevo!!) y PATAPUM! Receta al canto.

La verdad es que llevaba tiempo queriendo hacer la típica pasta con salsa de tomate y albóndigas, que a pesar de lo que muchos piensan, no es italiana, sino una imitación americana. Sea de donde sea originaria, está bien rica y es sencilla de hacer, y si nos da pereza hacer salsa de tomate casera, se puede usar un tomate de bote bueno y listo.  

FARFALLE CON PIMIENTO Y RÚCULA

Esta receta la he sacado de un libro de cocina toscana que compré el año pasado en Florencia: "Le migliori ricette della Toscana". Sí, está escrito en italiano, pero con ayuda del traductor y un poco de imaginación se entiende bastante bien.

Me llamó la atención este plato de pasta por lo sencillo, original y ligero que es. Ideal para estos primeros días de calor (ya le ha costado..!), que no queremos perder mucho tiempo en la cocina pero sí comer sano y diferente.

El pimiento queda casi confitado, aportando dulzor al plato, las anchoas, aunque no se notan demasiado, dan un toque a pescado muy sutil, y la rúcula le da frescor. ¿No lo vas a probar?

ESPAGUETIS CON HABAS

En el primer lunes de septiembre volvemos a nuestros lunes legumbriles. En la receta de hoy la legumbre es un ingrediente secundario, pero también nos sirve, que siempre vienen bien ideas para introducirlas a nuestros platos.

Este plato sirve de primero si ponemos una ración pequeña, pero al llevar pasta, carne, legumbres  y queso bien nos puede servir como plato único.

CANELONES DE ESPINACAS y JAMÓN

¡Mis primeros canelones! Y desde luego no los últimos. Tenía la idea de que hacer canelones era bastante más engorroso, pero me ha sorprendido muy gratamente lo rápido que se pueden preparar usando canutos de pasta en vez de placas. Sólo hay que rellenarlos con una salsa rica que hagamos, meter al horno ¡y listo! Ahora a probar con distintos rellenos e ir improvisando :)

MACARRONES CON HABAS, CARNE Y CALABACÍN

Esta receta la vi hace un tiempo en Allerhande, y me pareció tan completa que tuve que probarla. Legumbres, pasta, carne, verduras y queso, todo en el mismo plato, que además se prepara bastante rápido, ya que mientras se sofríen las verduras se van cociendo las habas y la pasta, y al final se junta todo. ¡Y bien rico!

GRATINADO DE PASTA CON VERDURAS

Llevaba tiempo queriendo hacer un plato de pasta gratinada, y justo la semana pasada, viendo al italiano jarto de 24kitchen preparando uno, llegó el momento de hacerlo. Imaginación al poder, verduras, pasta, tomate y muuuuucho queso. Resultado: un plato vegetariano completo y lleno de sabor.

 

TAGLIOLINIS AL AJILLO CON PARMESANO

Ésta es una de las maneras más fáciles que conozco de preparar un plato de pasta: requiere pocos ingredientes y en diez minutillos está listo. Y además está buenísimo.

ESPAGUETIS NEGROS CON GAMBAS, BOLETUS Y GULAS

La pasta negra, llamada al nero di seppia, es típica de Sicilia, y se hace añadiendo tinta de sepia. Llevaba tiempo queriendo probar estos espaguetis, por lo curioso de su color, y el resultado me ha encantado. Además del sabor a mar que aportan al plato, el aspecto es de lo más atractivo, con ese contraste de colores: los espaguetis negros sobre el plato blanco, acompañado de tonos rosas y el cebollino verde. 

Un plato perfecto para el fin de semana, ya que se prepara un pispás y queda de lo más resultón.

ENSALADA DE PASTA CON LENTEJAS

Después de una semana de inusual calor y buen tiempo, toca despedirse del verano. A partir del fin de semana empezará el auténtico tiempo de otoño: lluvia, frío, viento... Tocará aparcar la bici y coger el autobús, armarse con paraguas y botas, guantes y bufanda, y en la cocina empezarán a aparecer a diario las sopas, guisotes, cocidos...

Así que hoy, una última ensalada completa y muy colorida. Es vegetariana y casi casi vegana (lo será si usamos una pasta sin huevo). La combinación de pasta con legumbres aporta una fuente importante de proteínas vegetales, más sanas que las de origen animal.

ESPAGUETIS A LA BOLOÑESA

No es fácil comprar buena carne en Holanda. La del supermercado es bastante mala (sólo se salva el pollo) y las carnicerías cierran a las cinco, con lo que llegar después de salir del trabajo se vuelve complicado. Y otra historia es encontrar una carnicería decente, porque en algunas sólo venden pollo, embutidos y algún que otro plato precocinado... Por suerte, cerquita de casa tenemos una bastante buena y económica, así que si algún sábado nos da tiempo a pasarnos, compramos provisiones para la semana y algo más para congelar.

El sábado pasado tocó pasarnos por allí y me llamó especialmente la atención la carne picada, mezcla de cerdo y ternera. Tenía una pinta espectacular, blanquita, limpia... así que cayeron 300g para hacer una salsita boloñesa.

¡Y vaya que si estaba buena! Gracias a ella y esta vídeo-receta de Giallo Zafferano (no dejéis de ver sus vídeos de recetas italianas, son todas espectaculares) que he adaptado un poco a mi gusto, la salsa quedó increíble, super suave y sabrosa.

FUSILLI CON IDIAZABAL Y SETAS

Abro la nevera y me encuentro con: media cuña de queso Gouda, un trocillo de parmesano, 3 trozos de queso suizo sin empezar y 3/4 de queso Idiazabal. Y en dos semanas nos vamos de vacaciones... ¡¿qué hacemos con tantísimo queso?! Pues nada, a buscar recetas por internet. 

Lo primero que se me ocurre es hacer una salsa de Idiazabal, y lo primero que encuentro: una receta de Directo al Paladar de pasta con esta salsa y setas shiitake. No hay más que hablar, receta decidida. 

Cambiando un par de ingredientes y siguiendo el resto de la receta al pie de la letra quedó un plato delicioso. Eso sí, un plato con un sabor muy intenso, sólo para amantes del queso, aunque siempre se puede suavizar rebajando la cantidad de queso o utilizando uno más suave.

 

ESPAGUETIS CON BONITO Y TOMATE

Hace muchos años una amiga me dijo que ella comía los espaguetis con bonito y tomate y estaban riquísimos. Por aquel entonces para mí sólo existía una manera de comer la pasta, con tomate y taquitos de jamón y chorizo, y aquella versión de pasta me sonó curiosísima. Desde entonces tenía pendiente probarlos y por fín, hace un par de semanas llegó el día. Este es el resultado:

INGREDIENTES (para 2 personas)

- 300 g de espaguetis
- 100 g de bonito en aceite de oliva
- 1 taza de salsa de tomate casera
- 10 alcaparras
- Media cebolla
- Un puñado de aceitunas negras
- Queso Parmesano
- Orégano
- Sal y pimienta


ELABORACIÓN

- Picamos la cebolla y la pochamos con aceite de oliva. Cuando esté blanda añadimos las alcaparras, las aceitunas picadas (dejando un par de ellas para la presentación), el bonito escurrido y la salsa de tomate. Removemos y dejamos hacer a fuego lento por unos cinco minutos para que se mezclen los sabores. Salpimentamos y añadimos orégano sin miedo, ya que con el sabor del bonito no se notará tanto.

- Cocemos la pasta en abundante agua con sal hirviendo hasta que esté al dente (o a nuestro gusto) y escurrimos.

-Servimos inmediatamente con la salsa de bonito por encima, queso rallado y unas aceitunas laminadas.

TAGLIATELLES A LA CARBONARA (receta italiana)

Y como lo prometido es deuda, aquí está la receta de la auténtica pasta carbonara italiana. O una de sus versiones. Algunos dicen que la salsa original sólo lleva huevos, manteca y pimienta, según otros también bacon, hay quien le hecha cebolla... Después de investigar por internet creo que esta receta se acerca mucho a la auténtica.

INGREDIENTES (para 2 raciones grandes)

- 500 g de pasta larga fresca
- 150 g de bacon en tiras
- Queso parmesano
- 4 yemas de huevo
- 1 huevo
- Sal y pimienta

ELABORACIÓN

- En una sartén grande hacemos el bacon (no hace falta echar aceite, se hace en su propia grasa) hasta que esté dorado.

- En un bol, batimos el huevo y las yemas y añadimos el queso rallado y la pimienta molida.

- Cocemos la pasta según las instrucciones del fabricante (si es fresca, estará lista en 2 ó 3 minutos) y escurrimos sin refrescar.

- Apartamos la sartén del fuego y añadimos la pasta y los huevos batidos. Removemos muy bien para que el huevo se mezcle con la pasta y servimos con más queso rallado.

NOTA: hace poco encontré en YouTube un canal con recetas italianas muy buenas: Amarillo azafrán. Aquí os pongo el enlace a la receta de pasta carbonara, pero también encontraréis pizzas, arroces, postres... no tiene desperdicio.

TAGLIATELLES A LA CARBONARA (variante)

Sí, ya sé que la salsa carbonara auténtica, la italiana, sólo lleva panceta, huevo, pimienta y queso. Sin embargo, existe también esta otra versión, muy popular en otros países como Francia, Reino Unido, US, etc y que queda bien rica. De momento, hoy pongo la "variante" de la pasta a la carbonara, y para la próxima, la auténtica carbonara italiana.

Una receta muy rápida, fácil, sabrosa y que gusta a todo el mundo. Y uno de los primeros platos que aprendí a cocinar.

 INGREDIENTES (para 4 personas)

- 500 g de tagliatelles frescos

- Media cebolla

- 400 g de champiñones

- 150 g de panceta en tiras

- 200 ml de creme fraiche

- Medio vaso de vino blanco

- Queso parmesano

- 2 nueces de mantequilla 

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- Sal y pimienta

PREPARACIÓN

- Limpiamos los champiñones y los cortamos en cuartos o sextos, según el tamaño.

- En una sartén grande calentamos la mantequilla y el aceite y pochamos la cebolla. Cuando esté transparente añadimos los champis y el vino blanco, salamos y dejamos que se hagan a fuego medio.

- Mientras tanto, cocemos la pasta fresca según las instrucciones del fabricante (normalemente en un par de minutos está lista), escurrimos y referescamos.

- Una vez que los champis hayan soltado toda su agua y ésta se haya reducido, agregamos la panceta, subimos el fuego y cuando esté dorada añadimos la creme fraiche. Revolvemos bien para que la creme fraiche se funda, ponemos a punto de pimienta y dejamos un par de minutos para que la salsa espese un poco.

- Mezclamos la pasta con la salsa y servimos con queso rallado.

PAPPARDELLE CON CONEJO AL TOMILLO Y ACEITUNAS

La semana pasada compré mi primer libro de Jamie Oliver (y digo primer porque vendrán más). Había oído hablar mucho sobre estos libros, así que me puse a ojearlos en la librería y me encantaron. Para empezar elegí "COOK WITH JAMIE, my guide to making you a better cook", que no sé si está editado en español, pero es una especie de guía básica del cocinero. A través de los capítulos de ensaladas, pastas, carne, pescado, vegetales, postres... da una idea general de cómo elegir las mejores materias primas y cómo sacarles el máximo provecho. En cuanto a las recetas, las hay complicadas y las hay sencillas con pequeños "trucos" que las hacen más interesantes de lo que pueden parecer a primera vista.

Para empezar, esta receta de pasta con conejo que me llamó mucho la atención cuando la leí. Vendrán más.

INGREDIENTES

- 500 g de pappardelles frescos
- 3 muslos de conejo
- 3 vasos de vino blanco
- 10 aceitunas verdes
- 2 dientes de ajo
- 1 ramita de tomillo fresco
- Aceite de oliva
- Mantequilla
- Queso Parmesano
- Sal y pimienta

Para el marinado:
- 3 dientes de ajo
- Corteza de 1/4 limón rallada
- 2 ramitas de tomillo fresco


ELABORACIÓN

- Unas horas antes de empezar a cocinar el plato (o la noche anterior) dejamos marinar los muslos de conejo. Para ello, ponemos en un taper los muslos, los dientes de ajo sin pelar y aplastados, el tomillo picado y la piel de limón raspada.

- Una vez que los muslos están ya marinados, los sacamos del taper, los salpimentamos y los doramos a fuego fuerte en una sartén con aceite de oliva y un poco de mantequilla, 2 minutos por cada lado. Apartamos del fuego, añadimos los 2 dientes de ajo sin pelar, el tomillo picado y el vino blanco. 

- Si la sartén es apta para el horno, la metemos en el horno precalentado a 180 ºC. Si no lo es, pondremos los muslos y el resto de ingredientes en un recipiente apto para el horno. Dejamos 15 minutos, damos la vuelta a los muslos, dejamos otros 15 minutos y sacamos.

- Apartamos los muslos y separamos la carne del hueso. El líquido que quede lo ponemos en una sartén al fuego y dejamos que reduzca un poco. Añadimos la carne del conejo y las aceitunas troceadas y rectificamos de sal. 

- Añadimos la pasta, que habremos cocido en agua hirviendo con sal durante 4 minutos, mezclamos bien todos los ingredientes, añadimos el queso parmesano rallado y una nuez de mantequilla y seguimos removiendo.

- Servimos con más queso rallado y unas hojitas de tomillo para adornar.

CANELONES FRÍOS

Esta receta la vi en el blog LAS RECETAS DE MIS AMIGAS. Una de tantas recetas buenísimas de Dolita, de las que he probado ya varías y todas me han encantado. Ésta también me pareció una idea estupenda que tenía que probar, hice mi versión cambiando algunos ingredientes y el resultado fue éste. ¡Gracias Dolita!

INGREDIENTES (para 4 personas)

- 4 placas de lasaña (con placas de canelones creo que será más manejable)
- 1 lata de bonito en aceite de oliva de 200g
- 1 tomate
- 1 huevo duro
- Cebolla (cantidad al gusto)
- Maíz
- Lechuga
- Salsa rosa: mayonesa, ketchup y tabasco


PREPARACIÓN

- Cocemos la pasta en agua hirviendo. Mientras tanto, mezclamos en un bol el bonito desmenuzado, el tomate y la cebolla picados muy finitos, el maíz y la salsa rosa, y mezclamos bien.

- Cuando las placas de lasaña estén listas las sacamos de la cazuela, las extendemos sobre un paño y dejamos que se enfríen.

- Y ahora el montaje: colocamos sobre una fuente una placa, la rellenamos con la cuarta parte del relleno y enrollamos. Repetimos para los cuatro canelones. Por último, ponemos un poco de mayonesa por encima de los canelones, rallamos el huevo duro por encima y adornamos con la lechuga picada muy finita.