GNOCCHIS CON SALMÓN, GAMBAS Y CHAMPIS

Fácil de preparar y lleno de sabor, este plato nace de la mezcla de los gnocchis con salmón y nata que nos preparó una vez una amiga, y los Gnocchi de patata con salmón y salsa de azul de Choriz d'orz. Algún día probaré a preparar los gnocchis yo misma, pero de momento tiro con los comprados, que salen muy bien y son mucho más cómodos.

ARROZ FRITO CON JAMÓN Y CHAMPIÑONES

Un plato que surgió por casualidad y quedó sorprendentemente bueno. Realmente fue un reciclaje de un reciclaje. Me explico.

Me había sobrado arroz blanco del día anterior así que decidí mezclarlo con un poco de jamón picado y champis troceados y salteados y hacer unas bolas de arroz empanada. Hice la mezcla y me dispuse a hacer la primera bola, ¡pero era imposible que mantuviese la forma! ¿Sería porque era arroz basmati y quedaba muy suelto? Mmmm, ¿y ahora qué hago? Voy a añadirle un huevo batido, a ver si así queda más unido. Nada, lo mismo. Llegados a este punto, ¿algún consejo por ahí para hacer bolas de arroz?

Total, que me planto con una mezcla de arroz cocido, champis, jamón y huevo para hacer bolas de arroz, pero no puedo hacerlas. ¿Y ahora qué? Pues... ¡arroz frito!

Caliento una sartén grande con una cucharada de aceite de oliva y todo para adentro. Salteo durante un par de minutos y listo. Resultado: arroz frito, con champis, jamón y trocitos de tortilla., y acompañado de una ensaladita, una cena deliciosa. Lo pienso repetir. ¡Viva la imaginación!

TAGLIATELLES A LA CARBONARA (variante)

Sí, ya sé que la salsa carbonara auténtica, la italiana, sólo lleva panceta, huevo, pimienta y queso. Sin embargo, existe también esta otra versión, muy popular en otros países como Francia, Reino Unido, US, etc y que queda bien rica. De momento, hoy pongo la "variante" de la pasta a la carbonara, y para la próxima, la auténtica carbonara italiana.

Una receta muy rápida, fácil, sabrosa y que gusta a todo el mundo. Y uno de los primeros platos que aprendí a cocinar.

 INGREDIENTES (para 4 personas)

- 500 g de tagliatelles frescos

- Media cebolla

- 400 g de champiñones

- 150 g de panceta en tiras

- 200 ml de creme fraiche

- Medio vaso de vino blanco

- Queso parmesano

- 2 nueces de mantequilla 

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- Sal y pimienta

PREPARACIÓN

- Limpiamos los champiñones y los cortamos en cuartos o sextos, según el tamaño.

- En una sartén grande calentamos la mantequilla y el aceite y pochamos la cebolla. Cuando esté transparente añadimos los champis y el vino blanco, salamos y dejamos que se hagan a fuego medio.

- Mientras tanto, cocemos la pasta fresca según las instrucciones del fabricante (normalemente en un par de minutos está lista), escurrimos y referescamos.

- Una vez que los champis hayan soltado toda su agua y ésta se haya reducido, agregamos la panceta, subimos el fuego y cuando esté dorada añadimos la creme fraiche. Revolvemos bien para que la creme fraiche se funda, ponemos a punto de pimienta y dejamos un par de minutos para que la salsa espese un poco.

- Mezclamos la pasta con la salsa y servimos con queso rallado.

RISOTTO DE SETAS

El risotto es un plato tradicional en italia originario de la zona norte del país. Se puede hacer con carne, pescado y/o verduras y el arroz queda muy cremoso. Para ello, se utiliza arroz redondo y el agua o caldo se añade poco a poco, consiguiendo así que el arroz vaya soltando el almidón.

Con este clásico de la cocina italiana participo en el "I Concurso en la cocina de Espe Saavedra" que organiza Espe por su segundo cumple blog. ¡Enhorabuena de nuevo!

INGREDIENTES

- 300 g de arroz
- 250 g de champiñones castaña
- 200 g de setas (gírgolas)
- 1 rama de apio
- 1/2 cebolla
- Caldo de carne
- 1 vaso de vino blanco
- Aceite de oliva
- Mantequilla
- 1 diente de ajo
- Perejil
- Sal y pimienta
- Queso Parmesano (opcional)


PREPARACIÓN

- Picamos el apio y la cebolla finitos y los pochamos con aceite de oliva. Cuando estén blandos agregamos el arroz, damos unas vuelta para que se empape bien, añadimos el vino blanco y cuando el alcohol de evapore comenzamos a añadir el caldo caliente. Lo iremos añadiendo cazo a cazo, esperando a que se consuma antes de añadir el siguiente.

- Por otro lado, limpiamos las setas y champiñones, troceamos y salteamos en una sartén con mantequilla. Añadimos el diente de ajo picado y dejamos a fuego medio sin que se lleguen a hacer del todo.

- Cuando veamos que al arroz le quedan como unos 10 minutos de cocción, le agregamos las setas y el perejil picado y seguimos añadiendo el caldo cazo a cazo hasta que quede meloso.

- En el último momento, se puede añadir queso y tapar durante un minuto para que se funda.

REVUELTO DE CHAMPIS EN TARTALETA Y ENSALADA SORPRESA

El otro día pensabamos cenar fuera pero al final nos liamos, estabamos cansados y acabamos cenando en casa. "¿Pedimos comida?" "Bah, quedan algunos restos en la nevera, ya improvisaremos algo." Abro la nevera: espinacas, mejillones, champiñones, huevos... A ver, a ver... pues un revuelto de champis, pero habrá que alegrarlo con algo... también hay obleas de empanadillas, así que lo pongo en tartaletas. Más... espinacas y mejillones... pues una ensalada, pero ¿qué más le puedo poner...? Pues... tomate, cebolleta, queso, fiambre de pollo... yo creo que ya vale.

Resultado: una cena improvisada rápida, completa y muy rica. ¡Viva la imaginación!

REVUELTO DE CHAMPIS EN TARTALETA

INGREDIENTES (2 PERSONAS)

- 2 obleas grandes para empanadillas (yo sólo tenía de las pequeñas, así que usé 4)

- 100 g de champiñones

- 3 huevos

- 1 diente de ajo

- Perejil

ELABORACIÓN

- Limpiamos y laminamos los champis y los salteamos en una sartén con ajo y perejil. Cuando suelten todo su agua y ésta se consuma estarán hechos.

- Colocamos las obleas en 2 moldes (yo usé 2 cuencos alargados), las calentamos en el horno a 200º hasta que veamos que empiezan a tostarse y el fondo esté hecho y las desmoldamos.

- Batimos los huevos, añadimos los champiñones y hacemos el revuelto en una sartén con un hilo de aceite de oliva.

- Servimos el revuelto sobre las tartaletas.

ENSALADA SORPRESA

INGREDIENTES

- Espinacas frescas
- 1 tomate
- 1 puñado de mejillones
- 2 lonchas de fiambre de pollo
- 100 g de queso joven tipo Edam
- Media cebolleta pequeñita
- Aliño: aceite de oliva, vinagre de módena, sal y pimienta

ELABORACIÓN

- Quitamos los rabos a las espinacas y las lavamos.

- Troceamos el tomate, la cebolleta, el queso y el fiambre de pollo, los mezclamos con el resto de ingredientes y aliñamos.

PINTXO DE CHAMPI Y JAMÓN

INGREDIENTES

- Champiñones
- Jamón
- Pan
- Aceite de oliva
- Ajo
- Perejil
- Sal


ELABORACIÓN

Calentamos en una sartén un chorro de aceite de oliva y echamos el ajo picado muy finito. Añadimos los champis enteros bien limpios, ponemos un poco de sal y dejamos que se vayan haciendo hasta que el agua que suelten se reduzca. Picamos el perejil y lo añadimos.

Montamos cada pintxo con una rebanada fina de pan, una loncha de jamón y un champi o dos, según el tamaño.

PASTA CON ESPINACAS Y CHAMPIÑONES

Bueno, por fin encuentro tiempo para actualizar, con esta receta sencillita de pasta, y que fue uno de los primeros platos que aprendí a cocinar.

INGREDIENTES
- Pasta (yo usé "conchas")
- Espinacas
- Champiñones
- Nata de cocinar
- Queso rallado
- Cebolla
- Ajo
- Aceite de oliva y Sal

Primero lavamos las espinacas, les quitamos los rabillos y las ponemos a cocer en agua con sal.

Mientras se van haciendo, limpiamos los champiñones y los cortamos en láminas. También pelamos y picamos el ajo y la cebolla.

Cuando estén listas las espinacas las sacamos de la cazuela y las ponemos a escurrir, y en el mismo agua ponemos a cocer la pasta (así aprovechamos que ya está caliente y tiene el saborcillo de las espinacas) hasta que esté al dente y la escurrimos.

Mientras se va cociendo la pasta salteamos el ajo y la cebolla en una sartén hermosa (tendrán que caber luego el resto de ingredientes), y cuando la cebolla esté blandita añadimos los champiñones...

 ... después las espinacas...

 ... y la nata y el queso. Dejamos cocer el conjunto hasta que la nata espese un poco y coja un ligero tono verdoso.

Entonces añadimos la pasta, revolvemos bien...

... y voilá!

NOTA: también se le puede añadir, y queda muy rico, tiras de bacon.

ENSALADA TEMPLADA DE CHAMPIÑONES, JAMÓN Y MOZZARELLA

 Hoy tenía ganas de una ensaladota grande y rica para cenar y se me ha ocurrido hacer una con champiñones salteados. Me ha sorprendido el resultado, con ese contraste de texturas, calor y sabores. A ver si os gusta :)

INGREDIENTES
- Lechugas variadas
- Champiñones frescos
- Tomates cherry
- Mozzarella
- Jamón serrano cortado en tiritas
- Maíz
- Ajo
Para el aliño: aceite oliva, vinagre de módena, sal y pimientas variadas recién molidas


Primero ponemos a remojo la lechuga y de mientras vamos cortando los champis en láminas. En una sartén sofreímos el diente de ajo y picadito, y cuando empiece a dorarse añadimos los champiñones, que removeremos de vez en cuando.
Poco antes de que los champis estén listos escurrimos la lechuga, la aliñamos y la servimos en los platos. Encima de ella colocamos los tomates partidos a la mitad, la mozzarella cortada en tiras gruesas, el maíz y los champiñones. En la misma sartén (quitándole los restos del agua de los champiñones que pueda quedar) freímos un poco el jamón a fuego fuerte, y lo ponemos encima de los champis.

NOTA: en la foto parece que casi no hay lechuga, pero es que está toda al fondo del bol. De hecho, había muchísima.

PANGA CON CHAMPIÑONES Y GAMBAS

Tenía en la nevera unos filetes de panga y unos champiñones, y cogiendo ideas de la red y un poquillo de imaginación he dado con esta receta. Me ha gustado mucho el resultado, ya que los filetes de panga de por sí no es que sean los más sabrosos, pero con esta salsa quedan pero que muy ricos.

INGREDIENTES (para 2 personas)
- 2 filetes enteros de panga
- 250 g de champiñones
- 100 g de gambas cocidas y peladas
- 200 ml de nata para cocinar
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- Un chorretón de aceite de oliva
- Perejil y sal

1º Pelar y picar el ajo, sofreírlo un poco y a continuación añadir la cebolla picada. Cuando la cebolla esté transparente añadir los champiñones lavados y cortados en cuartos. Dejar que se hagan los champis y entonces añadir las gambas.

Dejar un minuto removiendo un poco para que se junten los sabores y añadir la nata.

3º Mientras la nata cuece con el resto de ingredientes, dorar los filetes de panga en otra sartén a fuego fuerte.

4º Cuando estén listos, ponerlos en la primera sartén junto con la salsa de nata, champis y gambas y dejar 5 minutos a fuego suave para que se termine de hacer. Picar por encima un poco de perejil y servir.

Lo he acompañado con una ensalada de cous-cous con tomate y pepino.