GARBANZOS CON ESPÁRRAGOS VERDES Y SETAS

Volvemos a los lunes legumbriles con esta receta de garbanzos y espárragos trigueros, aprovechando que aún los tenemos de temporada. Salteados con unas tiras de jamón, unas setas y un toque de pimentón queda un plato delicioso, y si prescindimos del jamón lo convertiremos en un plato vegano igualmente estupendo.

SETAS GRATINADAS RELLENAS DE CALABAZA

Hoy vamos con otra receta otoñal, con setas y calabaza. Ésta la preparó el otro día "el pinche", que últimamente le está dando por cocinar cuando yo me voy al gimnasio. Ya le está hasta cogiendo el gustillo, y a este paso me va a acabar echando de la cocina... en fin, en fin...

A lo que íbamos, una receta vegetariana, ligera y muy sabrosa, que nos sirve como entrante o como cena. Nosotros la comimos como entrante, y con 2 setas para cada uno es buena ración.

¡Que aproveche!

GARBANZOS CON SETAS Y GAMBAS de El Comidista

Hace unas semanas me di cuenta de las poquísimas legumbres que comía, a penas una vez al mes, y si llegaba. Quizás sea porque las relaciono con guisos pesados y que tardan mucho tiempo en prepararse, y teniendo en cuenta que mi comida fuerte es la cena y empiezo a cocinar a eso de las seis de la tarde, pues no es plan de meterse un cocido de garbanzos con chorizo y morcilla a las nueve de la noche... Pero con ayuda de la olla a presión y un poco de imaginación, algo se podrá hacer.

Así que decidí que los lunes serían los días de cenar legumbres. Sí, ya sé que recomiendan comer legumbres tres veces a la semana y que son sanísimas: proteínas de calidad, pocas grasas... Pero también hay que comer pescado tres veces a la semana, verduras dos veces al día, patatas, arroz, etc, etc, y si sumamos todo, a mí no me dan los días. Así que de momento lo dejo en una vez a la semana, que ya es un avance importante.

En cuanto a las recetas, todo es cuestión de investigar un poco. Si en año y medio que llevo escribiendo este blog he aprendido tropecientas recetas de ensaladas, arroces, pasta y aperitivos, ¿por qué no hacer lo mismo con las legumbres? En apenas diez minutos de búsqueda por internet encontré varias ideas para prepararlas: salteadas en el wok con verduras y/o carne, acompañadas de pescado, en ensalada, en crema...

En estos primeros lunes "legumbriles", en los que también estoy alternando los tipos de legumbres, he preparado lentejas con verduras y morcilla (las de toda la vida), guisantes con jamón, salsa de tomate y huevos al plato y hoy los garbanzos salteados con setas y gambas que publicó El Comidista la semana pasada. Una receta que parece muy atrevida, pero con unas ingredientes tentadores y muy fácil y rápida de hacer. Era perfecta para mi objetivo y el resultado no ha decepcionado.

CHAMPIÑONES SALTEADOS

Estos champiñones salteados son una guarnición básica que nos sirve para infinidad de platos: dentro de revueltos y tortillas, sobre filetes de cualquier tipo (pollo, escalope, hamburguesas de soja, san jacobos... o un pintxo de tortilla de patata) y con un poco de queso en medio, como ingrediente para una pizza, una ensalada templada, un arroz, pasta... o simplemente para poner a un lado acompañando cualquier tipo de plato. Y como se conservan bien en la nevera, conviene preparar bastantes, que nos arreglarán más de una comida.

También son muy muy fáciles y rápidos de hacer, y por eso fue uno de los primeros platos que aprendí a cocinar cuando me fui a vivir por mi cuenta. Llamada a Aita: 

- Aita, ¿cómo haces los champis? 

- A ver, te cuento, empiezas limpiándolos...

RISOTTO CON TROMPETAS DE LA MUERTE

Va empezando la temporada de setas, y en el mercado de Utrecht ya se puede ver que la variedad se amplia: chantarelas, níscalos, shiitakes, otros tantos tipos que aún no conozco (pero que pienso ir descubriendo)... y trompetas de la muerte.

Nunca había cocinado con ellas, pero si las había probado alguna vez y recordaba que tenían un sabor bastante intenso, así que pensé que vestirían muy bien un arrocito.

Este risotto es muy parecido al risotto con setas que ya tengo publicado en el blog: la elaboración es casi idéntica, pero esta variedad de setas le da muchísimo más sabor.

SALTEADO DE SETAS Y JUDÍAS VERDES

Un salteado ideal para acompañar un pescadito o unas pechugas de pollo a la plancha, aunque también puede ser un primer plato o una cena ligera.

RISOTTO DE SETAS

El risotto es un plato tradicional en italia originario de la zona norte del país. Se puede hacer con carne, pescado y/o verduras y el arroz queda muy cremoso. Para ello, se utiliza arroz redondo y el agua o caldo se añade poco a poco, consiguiendo así que el arroz vaya soltando el almidón.

Con este clásico de la cocina italiana participo en el "I Concurso en la cocina de Espe Saavedra" que organiza Espe por su segundo cumple blog. ¡Enhorabuena de nuevo!

INGREDIENTES

- 300 g de arroz
- 250 g de champiñones castaña
- 200 g de setas (gírgolas)
- 1 rama de apio
- 1/2 cebolla
- Caldo de carne
- 1 vaso de vino blanco
- Aceite de oliva
- Mantequilla
- 1 diente de ajo
- Perejil
- Sal y pimienta
- Queso Parmesano (opcional)


PREPARACIÓN

- Picamos el apio y la cebolla finitos y los pochamos con aceite de oliva. Cuando estén blandos agregamos el arroz, damos unas vuelta para que se empape bien, añadimos el vino blanco y cuando el alcohol de evapore comenzamos a añadir el caldo caliente. Lo iremos añadiendo cazo a cazo, esperando a que se consuma antes de añadir el siguiente.

- Por otro lado, limpiamos las setas y champiñones, troceamos y salteamos en una sartén con mantequilla. Añadimos el diente de ajo picado y dejamos a fuego medio sin que se lleguen a hacer del todo.

- Cuando veamos que al arroz le quedan como unos 10 minutos de cocción, le agregamos las setas y el perejil picado y seguimos añadiendo el caldo cazo a cazo hasta que quede meloso.

- En el último momento, se puede añadir queso y tapar durante un minuto para que se funda.

PINTXO DE SETAS Y JAMÓN

Un pintxo clásico donde los haya y que poca presentación necesita...

INGREDIENTES (por pintxo)

- 1 rebanada de pan de barra
- 1 seta (o 2 si son pequeñas)
- Media loncha de jamón
- Tomate natural
- Ajo
- Perejil
- Aceite
- Sal


ELABORACIÓN

- Tostamos las rebanadas de pan, las untamos con tomate y ponemos media loncha de jamón sobre cada una.

- Hacemos las setas a la plancha y colocamos una sobre cada rebanada de pan.

- En la misma sartén hacemos un sofrito con el aceite de oliva, el ajo y el perejil, lo echamos sobre los pintxos y los comemos calientes.

ENSALADA DE SETAS E IDIAZABAL

Si ya se me hace imposible dejar las ensaladas a pesar del frío que hace, aún más viendo ensaladas como ésta que nos prepara David de Jorge en Robin Food. 

Algunos ingredientes los he adaptado un poco a mi gusto y a lo que he podido encontrar. Por ejemplos él usa hongos, y aunque es el ingrediente principal, yo no he podido encontrarlos, así que setas Portobello. Por suerte, aún me quedaba alguna cuña de Idiazabal en la nevera.

INGREDIENTES (para 2 personas)
- Lechuga
- Rúcula
- 2 setas Portobello
- Queso Idiazabal
- Pimienta

Para el aliño:
- Aceite de oliva
- Vinagre de módena
- Vinagre de vino
- 1 puñado de pistachos triturados en el mortero
- 1 pizca de mostaza de Dijon
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada sopera de perejil picado
- Sal


ELABORACIÓN

- Preparamos la vinagreta en el fondo del bol o fuente donde mezclaremos después la ensalada. Ponemos ajo bien picadito, la mostaza de Dijon, un chorro de aceite de oliva, vinagre de modena y/o vino al gusto, los pistachos, el perejil y la sal, y mezclamos bien.

- Añadimos la lechuga troceada, la rúcula, una seta cortada en láminas y lascas de queso Idiazabal. Mezclamos con el aliño.

- Servimos en los platos y ponemos en cada uno media seta cortada en láminas y unas lascas más de queso. Ponemos un chorrito más de aceite y pimienta.

ESPAGUETIS CON SETAS Y GULAS

Con esta receta participo en el "Concurso de recetas con setas" que organizan iloveaceite y La Cocina de Javi.

INGREDIENTES (para 2 personas)

- 200 g de espaguetis
- 2 latas de Plata del Cantábrico (sucedáneo de angula de Eroski) al ajillo picante de 100 g
- 200 g de setas (gírgolas)
- Media cebolla
- Medio vaso de vino blanco
- Un diente de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal


ELABORACIÓN

- Cocemos los espaguetis en abundante agua hirviendo con sal. Cuando estén al dente escurrimos y refrescamos.

- Picamos finitos el ajo y la cebolla, y los pochamos en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Cuando la cebolla esté blandita, añadimos las setas troceadas, ponemos a punto de sal y removemos para que las setas se impregnen bien del aceite.

- Añadimos el vino blanco y seguimos removiendo de vez en cuando hasta que las setas estén hechas.

- Incorporamos las gulas escurridas y mezclamos el conjunto.


PRESENTACIÓN

- Servimos en cada plato los espaguetis y encima las setas con gulas.