WOK DE VERDURAS CON CERDO Y GAMBAS

Un plato sabroso, fácil, rápido y sano.

INGREDIENTES (4 personas)

- 1 cebolla
- 2 zanahoria
- 1 puerro
- 1 brocoli
- 400 g de champiñones
- 200 g de gambas
- 300 g de carne de cerdo
- 500 g de espaguetis
- Salsa de soja
- Aceite de girasol
- Ajo, sal y laurel


PREPARACIÓN

1º Poner a cocer el brocoli en agua hirviendo con sal durante unos 5 minutos. Escurrir, cortar en ramilletes pequeños y reservar. En el mismo agua cocer los espaguetis.

2º Pelar y cortar el resto de las verduras en juliana.

3º Echar un chorrito de aceite de girasol en el wok (lo justo para untar el fondo) y poner a fuego alto. Una vez que el aceite comienza a humear, añadimos la carne troceada y el ajo picado muy fino y la salteamos sin dejar de remover. Cuando ya está casi hecha, añadimos las gambas, salteamos el conjunto y retiramos.

4º Salteamos todas las verduras (menos el brocoli) a la vez, removiendo constantemente.

5º Cuando estén casi al dente añadimos el brocoli, un chorrito de salsa de soja, seguimos removiendo y añadimos los espaguetis, las gambas y la carne. Mezclamos bien todos los ingredientes durante un minuto para que los sabores se combinen y servimos directamente a los platos.

NOTA: para más información sobre cómo cocinar con wok, pincha aquí.

LA VACA DE LAS HIGHLANDS

Y tras tres días buscándolas por las highlands, allí nos las encontramos, pastando plácidamente en medio de un pueblecito.

La vaca de las Highlands, también llamada "vaca peluda" (hairy coo), es una raza de vaca autóctona de las Tierras Altas de Escocia y se caracteriza por su pelo largo y sus grandes cuernos (la verdad es que impresionan, y a pesar de que estas vacas son lo más tranquilo que te puedas encontrar, hacen que les tengas respeto).

Esta raza de vacas fue introducida en otros países el siglo pasado, ya que de ellas se aprovecha tanto el pelo como la carne. De hecho, la carne es menos grasa que la de otras razas de vacas, ya que el pelo les ayuda a conservar el calor y no necesitan tanta grasa bajo la piel. La próxima vez habrá que probarla.

TZATZIKI

El año pasado en una barbacoa, un amigo griego me enseñó esta receta tan típica en su país. Es muy sencilla y rápida, y perfecta para acompañar barbacoas o un picoteo. Yo la preparo desde entonces muy a menudo para comidas con amigos y siempre gusta.

Ingredientes:

• 600 gramos de yogur griego
• 1 pepino grande
• 8 gramos de eneldo fresco
• 2 dientes de ajo
• Aceite
• Vinagre
• Sal
• Pimienta

Primero se pela y se ralla el pepino, se le echa un poco de sal para que suelte el agua y se deja escurrir el máximo tiempo posible. Con una hora es suficiente, pero si se deja más tiempo, soltará más agua y el tzatziki quedará más consistente (como el auténtico tzatziki griego).

A continuación, picamos el eneldo y el ajo muy finitos y los mezclamos con el yogur y el pepino, echamos un chorrito de aceite y otro vinagre y salpimentamos. Guardamos en la nevera hasta ser consumido.

Lo bueno que tiene el tzatziki es que se conserva muy bien durante días. De hecho, yo suelo prepararlo como mínimo un día antes de consumirlo, ya que el pepino sigue soltando un poco de agua, que se queda en la superficie y se puede retirar fácilmente, quedando el tzatziki más consistente y sabroso.

VERDINAS CON ALMEJAS

Hace un par de semanas me animé a hacer las verdinas asturianas que teníamos en la despensa, y a falta de los ingredientes para la receta que me habían recomendado, me decidí por ésta, que es más sencilla.

INGREDIENTES

* Verdinas
* Almejas
* Aceite de oliva
* Cebolla
* Ajo
* Vino blanco
* Perejil
* Laurel
* Sal

En primer lugar habrá que dejar las verdinas a remojo como mínimo ocho horas.


Ponemos las verdinas en una cazuela con agua, un chorro de aceite, una hojita de laurel y sal, y que cuezan a fuego vivo durante unos cinco minutos, para poder eliminar la espuma que salga. Después, dejar cocer a fuego lento durante unas dos horas. Una vez hechas, escurrir, reservando parte del agua de cocción.



Mientras se cuecen las verdinas, poner las almejas a remojo con sal, para que suelten la arena que puedan tener.

A continuación, en una cazuela baja poner a pochar el ajo y la cebolla picados finos. Cuando estén tiernos añadir perejil y un vasito de vino blanco, y cuando éste empiece a hervir, las almejas, que se irán abriendo en unos cinco minutos.


Finalmente, incorporar las verdinas con parte de su caldo y dejar cocer todo junto durante unos quince minutos para que se mezclen los sabores.