OSSOBUCO (de Alex)

Después de casi un mes de parón en el blog a causa de viajes y otros menesteres, aquí vuelvo con esta pedazo receta de mi amigo Alex. Este ossobuco nos lo preparó en la cena de Navidad del año pasado, siguiendo la receta de su madre y a todos nos encantó. Después de pedirle la receta un par de veces, la semana pasada nos invitó a su casa a cenar y a seguir toda la preparación del plato. Así que nada, allá que me fui con la cámara y mi cuaderno, y este es el resultado.

Según me explicaba la receta veía que era muy sencilla y parecida a los guisos de carne que hacemos en casa: sofreir la carne enharinada, pochar las verduras y dejar cocer todo a fuego lento durante un buen rato. Entonces, ¿por qué tenía ese sabor tan distinto? Para empezar la salsa lleva en vez de cebolla una hortaliza para mí desconocida hasta ahora: el apio nabo. Además la salsa lleva ralladura de naranja, tomillo y albahaca, que le da un gusto muy distinto. Y lo que también me encanta de esta versión del ossobuco es que deja cocer la carne hasta que se desprende del hueso y prácticamente se deshace. Eso es porque queda tan tan tierna...

Acompañado de pasta y un poco de queso rallado si se desea, este plato es un éxito asegurado.

 

BOTIFARRA AMB MONGETES

Y otra receta de legumbres. Si es que con este tiempo, es lo que mejor sienta, junto con las sopas. 

El plato de hoy es de origen catalán. Lo he sacado del libro "Corpus del Patrimonio Culinari Catalá" que me regaló mi buen amigo Jordi, y que esta lleno de buenísimas recetas tradicionales (entre ellas el bacallá a la llauna publicado en el blog).

Por aquí en Holanda es cuanto menos complicado encontrar butifarras, pero sí que he encontrado unas salchichas que se asemejan bastante. Toca conformarse y, el que pueda, que disfrute de unas buenas botifarras! ;) Acompañado de una ensalada, tenemos un plato único perfecto para un día de invierno. 

Bon profit! 

MORCILLA CON PIPERRADA Y TOMATE

La piperrada es una salsa a base de pimientos (piperrak en euskera) ideal para acompañar tanto carnes como pescados. A mí me encanta con la morcilla, y añadiéndole un poco de salsa de tomate queda buenísima para cenar con una ensaladita.

 

ESTOFADO DE OTOÑO DE JABALÍ

Hoy vamos con otro plato de temporada, en este caso un estofado de jabalí, acompañado con un buen surtido de setas, calabaza y ciruelas pasas. Todo ello regado con una cerveza tostada de otoño, una bock. Esta cerveza fuerte, densa y un poco dulce (a veces demasiado) es muy popular en Holanda y casi todos los bares la tienen de cañero durante estos meses.

HAMBURGUESAS CON SALSA DE CHAMPIÑONES Y PIMIENTO

Ayer tocó abrir la nevera y pensar qué hacer de comida con lo que sobró de la barbacoa del sábado. Unas hamburguesas, unos champis... ¿Hamburguesas con salsa de champiñones? Buscando por internet encontré esta receta de hamburguesas en salsa del blog Sopa de Cielo, que se completaba con otros ingredientes que también rondaban la nevera. Una manera distinta de comer hamburguesas, con una salsa a base de verduras y una guarnición también de verdura, más sana que el típico bocadillo acompañado de patatas fritas.

 

COCIDITO MADRILEÑO. Paso a paso

¿Pero a quién se le ocurre publicar una receta de cocido nada más comenzar la primavera? ¡Pues a mí!

El fin de semana pasado preparamos este super cocido para 10 amigos. Bueno, en realidad yo sólo fui la pinche, la artista fue mi amiga Marta, que trajo de Madrid toda la materia prima y la tradicional receta de su madre. Nos tiramos toda la mañana haciéndolo, pero disfrutamos muchísimo y quedo fantástico.

Tomé buena nota de cada detalle, y éste es el resultado.

¡Ah! Y para ambientarnos un poco, una canción que me viene a la mente cada vez que pienso en un cocido madrileño.

CARPACCIO CON RÚCULA

Nunca había oído hablar del carpaccio hasta que vine a Holanda. Se trata de carne cruda cortada en lonchas muy muy finas, y aquí es muy normal encontrarlo en cualquier restaurante como entrante servido así, con rúcula, queso y piñones.

ROLLO DE CARNE CON BACON

Y este es el plato principal que acompañé el otro día con las judías salteadas con tomatitos y queso de cabra. Muy muy sencillito si compramos el rollo de carne ya listo, ya que sólo hay que prepararlo un poquito y se hace solito en el horno. Esta receta también viene del Allerhande.

Esta foto está tomada después de sacar el rollo del horno y dejarlo reposar diez minutos tapado...

... y está del plato completo, con el salteado y un poco de arroz blanco.

Y a continuación la receta.

ALBÓNDIGAS

Las albóndigas de toda la vida, que poca presentación necesitan...

REDONDO DE CERDO A LA CERVEZA CON COLES DE BRUSELAS

¡Muy buenas! El otro día andando por el mercado vi una bolsa de coles de Bruselas y no pude resisitir la tentación de comprarla, sabiendo que a Ido el tema col/berza no le hace mucha gracia y hay que educarla me pareció buena idea empezar por las coles de Bruselas que tienen un sabor más suave y son menos bastas que la col o la berza.

Así que compré un redondo de cerdo, unas cuantas verduras y me puse manos a la obra. La verdad es que esta receta es muy facilita, incluso un inútil cocineril como yo puede prepararla así que no hay que tenerle miedo. Éste fue el resultado:

MENÚ GRIEGO: ENSALADA GRIEGA Y MOUSSAKA CON CHAMPIÑONES

El otro día Calamar llegó a casa con una botellita de Tsipouro (un licor parecido al Ouzo) que le había traído un compañero de trabajo griego, y con la escusa, decidimos hacer comida griega: una moussaka con champiñones y de acompañamiento ensalada griega.

BROCHETAS BBQ

Primeros días de auténtico verano en Holanda: mucho sol, mucho calor, y el fin de semana festivales de música en los parques... ¡y barbacoas!

Ayer fue la primera del verano y, además, de ensaladas, hamburguesas y salchichas, preparamos estos pinchos de lomo, pimiento y cebolla: sencillos y muy sabrosos.

POLLITOS

Una receta facilona que se prepara en 10 minutos y viene de perlas para un picoteo, una cena rápida o para acompañar unos huevos fritos.

El nombre viene de los bares de la calle Iturribide de Bilbao, donde los solían servir como pintxos hace ya unos años.

HAMBURGUESAS... ¿DE HAMBURGO?

Y planificando el fin de semana en Hamburgo me asaltó una duda que nunca había llegado a resolver: ¿son las hamburguesas originales de Hamburgo? Como no, Wikipedia me dio la respuesta, y más tarde lo pude comprobar "in situ".

La hamburguesa de Hamburgo se llama "Frikadelle" y es un filete de carne picada servido a menudo con salsa para comer con cuchillo y tenedor, no en bocadillo. Parece ser que a finales del siglo XIX inmigrantes alemanes en USA la introdujeron allí como "filete estadonunidense al estilo hamburgo", y con los años se acabaría convirtiendo en lo que ahora entendemos como hamburguesa, pero eso ya es otra historia.

En Hamburgo pudimos ver diferentes tipos de frikadelles y hamburguesas, tanto en salsa como con diversos acompañamientos. Uno de ellos me llamó especialmente la atención y decidí prepararlo en casa. Es muy sencillito y alegra mucho el filete en caso de querer comerlo en plato.

INGREDIENTES (para 3 hamburguesas)

Para los filetes:

- 300 g de carne picada mezcla de cerdo y ternera

- 1 huevo

- 1 cucharada de pan rallado

- Unas 3 cucharadas de cebolla picada muy muy finita

- Perejil picado

- Sal y pimienta

Además:

- 1 tomate

- 6 lonchas de queso tipo Gouda

- Primero hacemos unas hamburguesas o filetes rusos convencionales: mezclamos todos los ingredientes, hacemos tres bolas y las aplastamos con cuidado de que no se rompan.

- Las hacemos a la plancha con un poquito de aceite a fuego medio. Primero por un lado durante unos 3 ó 4 minutos...

 ... y cuando les demos la vuelta ponemos sobre el lado hecho las rodajas de tomate y las lonchas de queso.

- Cuando la carne esté en su punto, sacamos las hamburguesas a un plato y lo gratinamos en el horno durante un par de minutos para que el queso se termine de fundir.

LOMO CON PIMIENTOS

Hoy pongo una receta de las de toda la vida, aprendida en casa, muy fácil de hacer y que nos sirve para un segundo plato, una cena o para hacernos un buen bocata.

INGREDIENTES

- Lomo adobado
- Pimientos del piquillo
- Ajo
- Aceite de oliva

PREPARACIÓN

- En una sartén doramos un par de dientes de ajo laminados y añadimos los pimientos del piquillo cortados a tiras (¡cuidado que puede saltar por el agua que llevan los pimientos!). Salamos y removemos durante un par de minutos. Añadimos agua hasta que los pimientos estén casi cubiertos y dejamos a fuego medio hasta que el agua se consuma casi del todo.

- En otra sartén freímos las tajadas de lomo, y cuando estén hechas añadimos los pimientos.

*NOTA: si lo ponéis en bocata añadidle una loncha de queso y ya veréis qué bueno!

LOMO SALTEADO CON PIMIENTOS

Una receta tontorrona y rápida para esos días que no tenemos tiempo de grandes florituras.

INGREDIENTES

- 400 g de filetes de lomo adobado o fresco
- 1 cebolla
- Medio pimiento verde
- Medio pimiento rojo
- Aceite de oliva


ELABORACIÓN

- Cortar todos los ingredientes en tiras finas.

- Saltear a en una sartén a fuego fuerte la cebolla, a continuación añadir el lomo y por último el pimiento. Estará listo cuando el lomo coja color.

- Acompañar con tortillas mejicanas y salsa de ajo o arroz blanco.

CHILI CON CARNE

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Octubre nos invita a preparar todo un clásico de la cocina Tex-Mex, un Chili con Carne.

Mi versión de esta receta sí que lleva carne, aunque la proporción es pequeña respecto a la verdura y legumbres. Además, este chili con carne es poco caldoso, ya que lo pongo como relleno de unas tortillas que gratino al horno con queso, siendo el resultado una especie de enchiladas.

 INGREDIENTES (para 4 raciones)

- 400 g de carne picada (mezcla cerdo y ternera)
- 1 bote pequeño (de una ración) de alubias rojas
- 1 bote pequeño (de una ración) de alubiasblancas
- 1 bote de bloques de tomate
- Medio pimiento rojo
- Medio pimiento verde
- Medio pimiento amarillo
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 2 dientes de ajo
- Medio vaso de vino blanco
- Tabasco
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta


Y para las enchiladas:

- 4 tortillas mejicanas
- Creme fraiche
- Queso rallado



ELABORACIÓN

- Picamos todas las verduras y las vamos pochando en una sartén con aceite de oliva (primero los ajos, luego la zanahoria, la cebolla y los pimientos). Cuando estén algo blanditas añadimos la carne salpimentada y removemos el conjunto hasta que la carne pierda el color rosado. Añadimos entonces el tomate en bloques y el vino blanco, y dejamos cocer a fuego suave hasta que reduzca. Si hace falta más tiempo de cocción añadimos agua.

- Cuando la carne y las verduras estén casi listas añadimos las alubias y dejamos que el conjunto se termine de hacer. Ponemos tabasco al gusto.

MONTAJE DE LAS "ENCHILADAS"

- Metemos cada tortilla al horno un minuto, a 200ºC.

- Cubrimos cada tortilla con creme fraiche y encima ponemos la cuarta parte del chili con carne.

- Cerramos la tortilla y cubrimos con el queso rallado.

- Gratinamos hasta que el queso esté dorado pero controlando que no se quemen los bordes de la tortilla.

SALCHICHAS DE THATE

Unas salchichas que se merecen una entrada para ellas.

Desde 1932 la familia Thate ha elaborado auténticas salchichas y embutidos alemanes en Bilbao, pudiendo comprarlas en su charcutería para hacerlas en casa, o bien degustarlas en su restaurante con una buena cerveza.


En la última salida a Bilbao nos trajimos este surtido de salchichas, que he acompañado con puré de patata, cebolla frita, ensalada de tomate y cebolla, ketchup y mostaza.







* Después de unas semanas con la cámara perdida quién sabe dónde, ya la he repuesto, así que podré volver a publicar más a menudo las recetas que vaya haciendo :)

MOUSSAKA

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Septiembre nos invita a preparar todo un clásico de la cocina tradicional griega, una Musaca.


Probé por primera vez la moussaka hace un par de años, y me quedé con la idea de que era una lasaña que en vez de placas de pasta llevaba berenjenas y patatas. Después decidí hacerla en casa, y tras un par de pruebas encontré la versión de este plato que más me gusta, aunque se aleje un poco de la receta original.























INGREDIENTES (para 3 personas)
- 500 g de carne picada de vacuno
- 3 patatas medianas
- 1 kg de tomates
- 1 pimiento verde
- Media cebollas
- 2 dientes de ajo
- Queso rallado
- Medio vaso de vino tinto
- Aceite de oliva
- Aceite de girasol
- Media cucharadita de canela
- Pimienta
- Sal

Para la bechamel:
- 400 ml de leche
- 2 cucharadas de harina de trigo
- 1 cucharada de mantequilla
- Sal y pimienta


ELABORACIÓN

1º Se pican los dientes de ajo, la cebolla y el pimiento, y los rehogamos en una sartén con aceite de oliva, añadiéndolos en ese orden.

2º Mientras la cebolla y el pimiento se ablandan, pelamos los tomates y los troceamos.

3º Cuando la cebolla esté transparente, añadimos la carne picada, removemos todo el conjunto y salpimentamos. Una vez que pierda el color rosado agregamos la canela, el vino y a continuación los tomates. Dejamos que se haga todo junto removiendo de vez en cuando hasta que el líquido se evapore (una hora aproximadamente).

4º Durante esta hora, prepararemos las patatas y la bechamel. Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de unos 2-3 mm, las freímos en abudante aceite de girasol y las sacamos a un plato con papel absorbente.

5º Para preparar la bechamel ponemos a calentar la mantequilla en una cazuela, y una vez deshecha vamos disolviendo en ella la harina, removiendo bien. Cuando esté toda la harina disuelta, vamos añadiendo la leche poco a poco para que ligue bien. Por último, ponemos a punto de sal y pimienta.

6º MONTAJE. Engrasamos una fuente rectangular apropiada para el horno y ponemos en ella intercaladas tres capas de patata y dos de carne. Encima de la última capa de patata ponemos toda la bechamel y sobre ésta el queso rallado cubriendola por completo. Gratinamos en el horno durante diez minutos y servimos.



* Yo la serví con una ensalada de lechugas variadas y tomates cherry. También queda muy bien acompañada de tzatziki.

FILETES RUSOS CON PISTO Y ARROZ

Este plato no tiene gran misterio, pero me ha parecido vistoso, así que lo pongo.

FILETES RUSOS

Ingredientes: 300 g de carne picada, un diente de ajo, un huevo, un cuarto de cebolla, un poco de miga de pan, perejil, aceite, sal y pimienta. (Y para empanar harina, huevo y pan rallado)

Mezclar la carne picada con el ajo, la cebolla y el perejil picados lo más finamente posible, el huevo batido, la miga de pan mojada, sal y pimienta. Hacer los filetes, empanarlos, freír y sacarlos a un plato con papel absorbente.

PISTO (o más bien una salsa de tomate con verduritas)

Ingredientes: medio calabacín, medio pimiento verde, medio pimiento rojo, una cebolla pequeña, 6 tomates maduros, un diente de ajo, aceite de oliva, sal y pimienta.

Sofreír en una sartén un ajo picado, a continuación ir añadiendo las verduras picadas en el siguiente orden: primero la cebolla, luego el calabacín y después los pimientos. Cuando ya estén medio hechos añadir los tomates pelados y cortados y dejar hacer hasta que el tomate esté listo.

ARROZ CON MAÍZ Y GUISANTES

Ingredientes: 1 vaso de arroz, 3 vasos de agua, media lata de maíz, media lata de guisantes, aceite y sal.

Poner a cocer el arroz en un volumen de agua que lo triplique, con un chorrito de aceite y sal. A media cocción añadir maíz dulce y cuando ya esté casi listo los guisantes.

Lo servimos todo junto y voilá!