ROLLITOS VIETNAMITAS (SUMMER ROLLS)

Rollitos vietnamitas, rollitos de verano, summer rolls o en su idioma original goi cuon, son los primos desconocidos de los famosísimos rollitos de primavera, a los que muy poco se parecen. Tanto los ingredientes como la forma de hacerlos son completamente distintos. Mientras que los de primavera van fritos y rellenos de col y algo de carne, los vietnamitas llevan fideos de arroz, hierbas aromáticas, lechuga y gambas, y no van fritos. Son prácticamente una ensalada enrollada, que es la traducción directa de su nombre original. Ligeros y frescos, son un aperitivo ideal para un día de calor y muy entretenidos de preparar. 

En la receta he puesto los ingredientes de la versión más popular, aunque si queremos, siempre podemos echarle imaginación y rellenarlos con otros. Yo por ejemplo he quitado el cilantro, que no me gusta nada, y le he puesto perejil. También se le puede añadir pepino y zanahoria o sustituir las gambas por carne de pollo o cerdo.

DIFICULTAD: media

TIEMPO: 40 minutos


INGREDIENTES (para 8 rollitos)

- 8 obleas de arroz
- 16 gambas cocidas y peladas
- 150 de vermicellis de arroz
- 6 hojas grandes de lechuga
- 8 hojitas de menta
- Cilantro (o perejil)
- Cebollino

Para la salsa:
- 2 cucharadas de salsa de pescado
- 3 cucharaditas de vinagre arroz para sushi (vinagre de arroz con azúcar)
- 60 ml de agua
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharada de zumo de lima
- 1 punta de cayena fresca (o un par de guindillas secas)


PREPARACIÓN 

- Empezamos cociendo los vermicelli según las instrucciones del paquete. Yo los he puesto en una cazuela con agua hirviendo, los he tapado y retirado del fuego y he esperado cuatro minutos. A continuación los he despegado un poco con un tenedor y los he colado y refrescado con agua fría.

- Ponemos un paño limpio y húmedo sobre la superficie de trabajo y ponemos todos los ingredientes para los rollitos a nuestro alrededor. Cogemos una oblea de arroz y la remojamos debajo del grifo con agua fría hasta que empiece a ablandarse, serán unos 10-15 segundos. Si no estamos muy seguros del punto es mejor retirarla a tiempo y después humedecerla un poco más con una brocha de silicona. Si la mojamos demasiado luego se nos pegará por todos lados y será imposible manejarla.

- Colocamos la oblea sobre el paño húmedo. En la mitad inferior ponermos un trozo de lechuga, unos fideos, 1 hojita de menta y un poco de perejil. Enrollamos desde abajo hacia arriba y doblamos las extremos laterales hacia adentro (ver foto). Ahora colocamos encima 2 gambas que habremos cortado a lo largo y 2 tiras de cebollino. Terminamos de enrollar y listo.

- Repetimos la operación para el resto de rollitos.

- Para la salsa no hay más que trocear la cayena y mezclar con el resto de ingredientes en un cuenco.

- Servimos los rollitos con la salsa para untar. También podemos guardarlos en la nevera para comerlos más tarde, aunque saben más ricos si los comemos nada más hacer.

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