BOLLOS DE MANTEQUILLA (de Bilbao)

El bollo de mantequilla. Hasta hace a penas un par de años no supe que este delicioso dulce es típico vizcaíno, que no se encuentra en otros lugares y que despierta pasiones entre los lugareños. Para mí era "el bollo de toda la vida".

Tampoco yo era muy aficionada a él cuando era una niña, pero sin embargo lo recuerdo bien. Recuerdo ir de paseo con mis aitas y mi hermano a media tarde y parar en alguna pastelería a comprar la merienda. Esto sucedía muy muy de vez en cuando y era todo un acontecimiento, que recibíamos con verdadera ilusión. Yo, que siempre he sido muy chocolatera, elegía siempre una palmera de hojaldre cubierta con nata y chocolate. Mi hermano, el bollo de mantequilla.

Pero, ¿cuál es la historia de este bollo, tan parecido a un bollo suizo, y por qué es tan típico en Bilbao y alrededores? La respuesta la encontramos en el blog de Biscayenne.

Parece ser que a principios del siglo XIX unos suizos llegaron a Bilbao y abrieron una pastelería en el Casco Viejo, donde empezaron a hacer estos bollos de leche. Tuvieron tanto éxito que otros establecimientos copiaron la idea y acabó conviertiéndose en una tradición de la merienda bilbaína.

En el libro "De Bilbao de toda la vida", de Tomás Ondarra y Jon Uriarte, podemos leer también una bonita referencia a este bollo. Una frase que me ha llegado: "Resulta extraño que no triunfara en otras [tierras]. Puede que haga falta que la lluvia golpee los cristales de una vieja cafetería, para entender todo su duende".

Por último, dejo un enlace a una entrada de El Comidista con una selección de los mejores lugares para probar este dulce.

Y ahora vamos con la receta, sacada también del blog de Biscayenne.

DIFICULTAD: media

TIEMPO: 45 minutos + 5 h de espera + 15 minutos de horno

INGREDIENTES (para 8 bollos)

- 250 g de harina

- 50 g de mantequilla en pomada

- 50 g de azúcar

- 60 ml de leche a temperatura ambiente

- 6 g de levadura fresca

- 2 huevos M

- Para cubrir: 1 yema y azúcar

- Para la crema de mantequilla: 100 g de mantequilla en pomada, 2 yemas de huevo M, 100 g de azúcar y 50 ml de agua 

PREPARACIÓN

- Mezclamos la mantequilla con el azúcar y disolvemos la levadura en un poco de leche.

- Batimos los huevos y mezclamos con la mantequilla con azúcar, la levadura disuelta y el resto de la leche. Añadimos la harina poco a poco y vamos mezclando con las manos.

- Dejamos la mezcla en un bol, cubrimos con un paño húmedo y dejamos reposar durante 4 horas a temperatura ambiente.

- Pasadas las 4 horas, amasamos un poco la mezcla y la dividimos en 8 partes. Con cada parte hacemos una bola con las manos y la estiramos un poquito para obtener la forma del bollo alargado. Apoyamos los bollos en una bandeja cubierta con papel de horno y dejamos reposar una hora.

- Ahora batimos la yema y con ella pintamos la parte superior del bollo. Cubrimos con un poco de azúcar.

- Metemos al horno 12 minutos a 180ºC con el calor por arriba y por abajo, y después 3 minutos más con el gratinador, o hasta que se doren (este último paso Biscayenne no lo hace, pero yo lo hice porque no se me doraban).

La crema de mantequilla la podemos preparar mientras esperamos a que la masa crezca.

- Hacemos un almíbar fino calentando el agua y el azúcar en una cazuela. Cuando empiece a espesar retiramos del fuego y añadimos las yemas batidas, removiendo muy bien para que no cuajen.

- Dejamos enfriar y añadimos la mantequilla poco a poco, batiendo con varillas hasta que coja consistencia.

- Abrimos los bollos por la mitad y untamos con la crema de mantequilla.