PAPPARDELLE CON CONEJO AL TOMILLO Y ACEITUNAS

La semana pasada compré mi primer libro de Jamie Oliver (y digo primer porque vendrán más). Había oído hablar mucho sobre estos libros, así que me puse a ojearlos en la librería y me encantaron. Para empezar elegí "COOK WITH JAMIE, my guide to making you a better cook", que no sé si está editado en español, pero es una especie de guía básica del cocinero. A través de los capítulos de ensaladas, pastas, carne, pescado, vegetales, postres... da una idea general de cómo elegir las mejores materias primas y cómo sacarles el máximo provecho. En cuanto a las recetas, las hay complicadas y las hay sencillas con pequeños "trucos" que las hacen más interesantes de lo que pueden parecer a primera vista.

Para empezar, esta receta de pasta con conejo que me llamó mucho la atención cuando la leí. Vendrán más.

INGREDIENTES

- 500 g de pappardelles frescos
- 3 muslos de conejo
- 3 vasos de vino blanco
- 10 aceitunas verdes
- 2 dientes de ajo
- 1 ramita de tomillo fresco
- Aceite de oliva
- Mantequilla
- Queso Parmesano
- Sal y pimienta

Para el marinado:
- 3 dientes de ajo
- Corteza de 1/4 limón rallada
- 2 ramitas de tomillo fresco


ELABORACIÓN

- Unas horas antes de empezar a cocinar el plato (o la noche anterior) dejamos marinar los muslos de conejo. Para ello, ponemos en un taper los muslos, los dientes de ajo sin pelar y aplastados, el tomillo picado y la piel de limón raspada.

- Una vez que los muslos están ya marinados, los sacamos del taper, los salpimentamos y los doramos a fuego fuerte en una sartén con aceite de oliva y un poco de mantequilla, 2 minutos por cada lado. Apartamos del fuego, añadimos los 2 dientes de ajo sin pelar, el tomillo picado y el vino blanco. 

- Si la sartén es apta para el horno, la metemos en el horno precalentado a 180 ºC. Si no lo es, pondremos los muslos y el resto de ingredientes en un recipiente apto para el horno. Dejamos 15 minutos, damos la vuelta a los muslos, dejamos otros 15 minutos y sacamos.

- Apartamos los muslos y separamos la carne del hueso. El líquido que quede lo ponemos en una sartén al fuego y dejamos que reduzca un poco. Añadimos la carne del conejo y las aceitunas troceadas y rectificamos de sal. 

- Añadimos la pasta, que habremos cocido en agua hirviendo con sal durante 4 minutos, mezclamos bien todos los ingredientes, añadimos el queso parmesano rallado y una nuez de mantequilla y seguimos removiendo.

- Servimos con más queso rallado y unas hojitas de tomillo para adornar.